Tepsi Baytinijan

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepsi Baytinijan adalah hidangan loyang terong panggang khas Irak, biasanya disusun berlapis dengan tomat, bawang bombay, dan daging yang sudah dibumbui. Namanya merujuk pada wadah memasaknya dan terong yang digunakan, dan hidangan ini merupakan makanan rumahan yang dimasak di oven.

Irisan terong dipanggang atau digoreng hingga kecokelatan, lalu disusun dalam loyang bersama tomat, bawang bombay, bawang putih, dan dalam salah satu versi yang umum, daging sapi atau domba cincang yang sudah dibumbui serta kentang. Lapisan-lapisan ini dipanggang bersama hingga lembut dan kecokelatan di bagian tepinya. Beberapa resep tidak menggunakan daging, sementara yang lain mengubah sayurannya atau menambahkan sedikit kaldu. Hidangan ini termasuk dalam keluarga besar hidangan terong panggang, tetapi bumbu khas Irak dan cara penyusunannya dalam loyang membuatnya berbeda. Hidangan ini tidak sama dengan moussaka Yunani: versi Irak yang lazim tidak memiliki lapisan saus béchamel di atasnya. Nama hidangan ini biasanya diartikan sebagai loyang terong, dan format panggang di oven memberi waktu bagi sayuran dan daging untuk melunak bersama dalam olahan berbasis tomat. Beberapa resep menggoreng atau memanggang terong sebelum dimasukkan ke loyang, sementara yang lain langsung menyusunnya bersama bahan lain; pilihan ini memengaruhi kandungan minyak dan tekstur. Casserole khas Irak memadukan terong, tomat, bawang bombay, kentang, dan daging, tanpa lapisan béchamel. Hidangan ini secara umum berkerabat dengan hidangan terong panggang regional lainnya, tetapi bahan yang sama tidak membuat kedua olahan tersebut identik.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat dengan sendok, bersama nasi atau roti pipih.
• Sering diletakkan di tengah meja untuk dibagi bersama.
• Salad segar atau yoghurt dapat disajikan sebagai pendamping.

Cara menuliskannya di menu

Tentukan apakah dapur menyertakan daging dan saus tambahan apa pun.