Calalú

Calalú adalah sup Kreol berisi sayuran hijau, okra, dan santan, yang sering dibuat dengan kepiting atau ikan.

Hidangan ini populer di Pulau Bioko, yang termasuk wilayah Guinea Khatulistiwa. Namanya sama dengan callaloo dari Karibia, dan kedua hidangan ini berkerabat dekat, meskipun resepnya berbeda-beda dari satu tempat ke tempat lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sayuran, biasanya daun bayam amaranth, direbus bersama bawang bombai dan bawang putih hingga layu dan menyusut menjadi sup yang kental. Okra memberi tekstur kental yang licin, sementara santan memberi rasa gurih dan sedikit manis yang lembut. Kepiting sering ditambahkan, dan ikan bisa menggantikannya, sehingga sup ini bisa berupa hidangan utama laut atau hidangan sayur dengan sedikit protein hewani. Karena direbus, bukan digoreng, hidangan ini tetap lembut dan lembap, dan setiap juru masak menyesuaikan rempah serta perbandingan sayuran sesuai selera.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dalam mangkuk dalam, sebagai hidangan utama.
• Dengan lauk berpati yang disajikan terpisah dari sup.
• Dengan potongan cangkang atau tulang kecil yang perlu diwaspadai, karena kepiting atau ikan dimasak dalam panci.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis proteinnya: “Calalú dengan kepiting”, “Calalú dengan ikan”, atau versi tanpa daging, agar tamu tahu apa yang mereka pesan.
• Tandai krustasea jika menggunakan kepiting, tandai ikan jika digunakan, dan nyatakan bahwa sup dibuat dengan santan.
• Jelaskan apakah sayurnya daun amaranth atau pengganti, dan seberapa pedas supnya, karena tamu sering menanyakannya.
• Jelaskan lauk berpati yang disajikan bersamanya, agar tamu tahu apakah sudah termasuk dalam harga.