Ofada rizs

Ofada rizs egy nigériai étel: párolt, hántolatlan helyi rizs, csípős, pálmaolaj-alapú zöld paprikaszósszal, amelyet ayamase vagy designer stew néven is ismernek.

Mi is ez valójában

Az Ofada rizs egy rövid szemű, hántolatlan rizsfajta, amelyet Nigéria délnyugati részén, Ogun államban, Ofada városa környékén termesztenek. A szemek barnás árnyalatúak, és erősebb, diósabb ízük van, mint a fehér, hántolt rizsnek. A rizst párolással vagy főzéssel készítik, és ayamase szósszal tálalják, amely zöld kaliforniai paprikából, scotch bonnet chilikből és hagymából készül, pálmaolajban párolva, iru (erjesztett locust bean) és fűszerezés hozzáadásával. A szószhoz gyakran sült vegyes húst vagy halat adnak.

Az étel meghatározó jellemzői a hántolatlan rizs és a zöld szósz. Az ayamase különbözik a hétköznapi vörös pörköltől, amely paradicsom alapú; színét és csípősségét a paprika és a pálmaolaj adja, nem a paradicsom. Az Ofada rizs emellett különbözik a Nigériában gyakran fogyasztott, importált parboiled rizstől is.

Hogyan tálalják

• Forrón, tányéron tálalva, a zöld ayamase szószt a rizsre kanalazzák.
• Sült húsfélék, például marhahús, pacal vagy hal gyakran kerülnek a szószba, vagy külön tálalják.
• Kézzel vagy kanállal eszik, gyakran mellé sült főzőbanánt (fried plantain) adnak.
• Általában ebéd vagy vacsora nigériai otthonokban és éttermekben.

Hogyan írd ki az étlapra

• Ofada rizs ayamase szósszal néven írd ki, és nevezd meg a fő összetevőket: zöld kaliforniai paprika, scotch bonnet chili és pálmaolaj.
• Jelezd, hogy a szósz pálmaolajat és iru-t (locust bean) tartalmaz, és hogy az étel halat vagy rákfélét tartalmazhat, ha halhoz vagy garnélához tálalják.
• Add meg a hozzáadott fehérjét, például marhahús, pacal vagy hal, és hogy a hús sült vagy párolt-e.
• Jelezd a csípősség mértékét, mert a scotch bonnet chili erősen csípőssé teszi a szószt.