Kibbeh Halabiyeh

A kibbeh halabiyeh bulgurból és darált bárányhúsból készült, mélyen sütött héj, fűszeres bárányhússal és fenyőmaggal töltve, a szíriai Aleppóból származik. A kibbeh a Levantében és azon túl is elterjedt, bulgur alapú ételcsalád. A halabiyeh változat neve Aleppóból, Szíria északi részén fekvő városból ered. A szó jelentése: „aleppói”. A kibbeh sütve és nyersen is készül, de ez a sült forma.

Mi is ez valójában

A héj bulgurból és darált bárányhúsból készül, amelyet sima tésztává gyúrnak. Ezt a tésztát köré csomagolják a hagymával, fenyőmaggal, fahéjjal és szegfűborssal párolt darált bárányhúsból álló töltelék körül, majd minden darabot a töltelék köré zárnak. A darabokat ezután zsírban sütik ki, amíg a külső ropogós és aranybarna, a belső pedig átsül. A héj a kéreg alatt puha marad, a fenyőmag pedig adja a töltelék állagát és harapásélményét.

Ez sült étel, nem pörkölt és nem sütőben készült étel. Készítési módja a mélyzsírban sütés, ami megkülönbözteti más, sütött vagy nyersen fogyasztott kibbeh-fajtáktól.

Hogyan tálalják

• Forrón a sütőből, kívül aranybarnán és ropogósan, kézzel fogyasztva.
• Általában előételként vagy több kis tétel egyikeként a mezze-tálon.
• Oldalt citromkarikákkal, gyakran joghurtos szósszal vagy salátával.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a bárányhúst mind a héjban, mind a töltelékben, és jelezd, hogy a héj bulgurt tartalmaz.
• Jelöld a bulgurban lévő búzát. A fenyőmagot diónak jelöld, mert a diófélékre allergiás vendégek gyakran rákérdeznek rá.
• Jelezd, hogy mélyen sült, és ha olyan vendégeknek szolgálsz fel, akik bizonyos zsírokat kerülnek, nevezd meg a sütőolajat is.
• Add meg az adagonkénti darabszámot, és hogy előételként vagy főételként kínálod-e.
• Nevezd meg a fűszereket, a fahéjat és a szegfűborsot, hogy a fűszerekre érzékeny vendégek tudják, mire számíthatnak.