Mastava

A mastava egy sűrű üzbég leves rizsből, marhahúsból és zöldségekből, paradicsommal párolva, gyakran a plovból megmaradt rizzsel készítve. Gyakorlati házi étel. A plov edényéből megmaradt rizs egy második edénybe kerül hússal, hagymával, sárgarépával és paradicsommal, a leves pedig sűrűsödik, ahogy a rizs megpuhul a lében.

Mi is ez valójában

A marhahúst hagymával, sárgarépával, paradicsommal és fekete borssal puhára pároljuk. Ezután a rizst is hozzáadjuk, és a lében főzzük addig, amíg szétesik, és adja a leves testét. Az eredmény inkább sűrű pörköltre hasonlít, mint tiszta levesre. A plovból megmaradt rizs gyakori ebben az ételben, mert már meg van főzve, és gyorsan megpuhul. A mastava leves, nem száraz rizses étel, mint a plov, és folyadékban fő, nem sütik. A klasszikus változat nem tartalmaz búzát, tejterméket, tojást vagy diót.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, puha rizzsel és sűrű lével.
• Oldalt lepénykenyérrel, amit szaggatva esznek, és kanállal fogyasztják.
• Néha friss fűszernövényekkel díszítik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst, a marhahúst, és jelezd, hogy ebből készül-e a leves alapja.
• Írd le a levest rizs alapúnak és sűrűnek, hogy a vendégek tudják, laktató.
• Jelöld az allergéneket: a klasszikus változat egyik deklarálandó allergént sem tartalmaz, de sorold fel a lisztet, tejszínt, tésztát, sajtot vagy vajat, amit a konyha hozzáad. A lepénykenyeret búzaként nevezd meg.
• Jelezd, hogy a rizst a levesnek főzték-e, vagy a plovból maradt, mert a vendégek gyakran kérdezik.