Bigilla

A bigilla egy sűrű máltai bab-mártás összetört lórebabból, fokhagymával, olívaolajjal és chilivel ízesítve. Ez egy egyszerű, laktató babkrém Máltáról, amelyet kenyérrel, snackként vagy előételként fogyasztanak. A lórebab és az olívaolaj régóta a sziget mindennapi élelmiszerei közé tartozik, a bigilla pedig egyszerű módja annak, hogy ezekből megosztásra alkalmas ételt készítsenek.

Mi is ez valójában

A lórebabot puhára főzik, majd még melegen leszűrik, és fokhagymapéppel, olívaolajjal, chilivel és sóval összetörik. Az eredmény sűrű, kenhető massza enyhe, földes ízzel. A fokhagyma éles karaktert ad, a chili pedig hőt, amelyet a készítők ízlés szerint állítanak be. A klasszikus változat nem tartalmaz tejterméket, tojást vagy diót, így növényi alapú.

A bigilla nem hummusz. Nincs benne csicseriborsó és tahini, a babot pedig összetörik, nem pedig simára turmixolják.

Hogyan tálalják

• Vastagon kenik ropogós kenyérre vagy pirított szeletekre, általában szobahőmérsékleten.
• Egy kevés extra olívaolajjal meglocsolva, gyakran olajbogyóval vagy kapribogyóval a tálon.
• Előételként vagy snackként, kis tálból megosztva, nem főételként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a babot: írd ki, hogy lórebab vagy fava-bab, hogy a vendégek ne keverjék össze a hummusszal.
• Jelöld a glutént, ha kenyérrel szolgálod fel, mert ez a szokásos kíséret. Maga a mártás nem tartalmaz diót, tejterméket vagy tojást.
• Jelezd az erősséget: a chili alapfűszer, ezért írd ki, hogy a mártás enyhe vagy csípős.
• Jelöld vegánként, ha sima formában kínálod, és írd meg, ha sajtot vagy egyéb feltétet adnak hozzá.