Zereshk polo ba morgh – sáfrányos rizs csirkével

Sáfránnyal illatosított basmati rizs, savanykás szárított borbolyával és sáfrányos csirkével. A perzsa rizsfőzés jellegzetes fogása: a rizs alján ropogós, aranybarna kéreg, tahdig képződik.

Mi is ez valójában

A rizst sós vízben röviden előfőzik, leszűrik, majd vajjal vagy olajjal rétegezve, kis lángon, lefedve párolják. A fazék alján aranyszínű, enyhén ropogós kéreg keletkezik; ezt hívják tahdignek. A borbolyát tálalás előtt röviden vajon átforrósítják, hogy megpuhuljon, de megőrizze élénk savanykásságát, majd sáfránnyal együtt a rizs tetejére szórják. A csirkét hagymával és sáfránnyal külön párolják vagy sütik, és a rizs mellé teszik.

Hogyan tálalják

A rizst tálra halmozzák, a tahdig darabjait a tetejére vagy mellé helyezik. A borbolya és néhány sáfrányszál láthatóan díszíti, a csirkét pedig külön adják, hogy a kéreg ropogós maradjon.

Hogyan írd ki az étlapra

Nevezd meg a csirkét, mert a zereshk polo hús nélkül köretként is készülhet. Ha külön kérhető, említsd a tahdiget. Jelezd a vajat és a tejallergént, mert rizsételként könnyű tejmentesnek gondolni.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.