Madghout

A madghout Szaúd-Arábia Keleti tartományának rizsétele, amelyben csirkét vagy más húst főznek rizzsel, szárított limettel és meleg fűszerekkel. Ez egyedényes étel, amilyet az Öböl-államok környékén gyakran készítenek: a rizst a hús levében főzik, így minden szemcse átveszi az ízét. Családi étel, közös étkezésekhez, és hogy mennyi limet, fűszert vagy köretet használnak, házanként változik.

Mi is ez valójában

A húst, általában csirkét, vízben főzik hagymával, szárított limettel és meleg fűszerkeverékkel, többek között kardamommal, amíg meg nem puhul. Ugyanebben a húslében főzik meg a basmati rizst, így a szemek átveszik annak színét és ízét. A szárított lime adja az étel savanykás, földes jegyét, a kardamom pedig a melegséget. A rizst és a húst általában együtt főzik és együtt tálalják.

Hogyan tálalják

• Melegen, a rizst széles tálon halmozzák, a húst pedig ráteszik.
• Közös tálon, több személynek, így szokták a családi étkezéseken enni.
• Zöld salátával vagy joghurtos szósszal az oldalán, ahogy sok konyhán felszolgálják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst, például „csirke madghout” vagy „bárány madghout”, és jelezd, hogy csontos-e.
• Írd le a leírásban a „szárított lime” kifejezést, mert sok vendég nem ismeri az összetevőt. Ha a konyha a „loomi” nevet használja, zárójelben add hozzá.
• Jelezd a tejet, ha a rizsben vagy a húsban ghí (tisztított vaj) van, és jelezd a díszítésként használt diófélét is. Egyik sem minden receptben szerepel, ezért érdemes a konyhával egyeztetni.
• Mondd meg, hogy a rizs basmati, és hogy az adag egy személyre szól-e vagy megosztásra készül.