Bozbash

A Bozbash egy gazdag azerbajdzsáni leves lassan főzött bárányhússal, csicseriborsóval, burgonyával és aszalt szilvával. Az azerbajdzsáni háztartási konyha étele, jellemzően főételként fogyasztják, nem előételként, kenyérrel és friss fűszernövényekkel a tálon. Az aszalt szilva gyümölcsös édességet ad a levesnek, ami jól kiegészíti a fűszeres bárányhúst és a paradicsomot.

Mi is ez valójában

A Bozbash egy párolt leves. A bárányhúst és a hagymát lassan főzik vízben paradicsommal, amíg a lé gazdag nem lesz, a hús pedig puha. A csicseriborsó és a burgonya ugyanabba az edénybe kerül, hogy a levesben főjön meg, az aszalt szilva pedig a végén adja hozzá az édességét. A receptek eltérnek a hús, a zöldségek és a paradicsom arányában, ezért egy tál lehet híg, egy másik sűrű, a levest pedig leggyakrabban a leves ízmélysége alapján ítélik meg.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, a levesben darabokra vágott báránnyal, csicseriborsóval és burgonyával.
• Kenyérrel az oldalán, amelyet a levesbe lehet tépkedni vagy mártogatni.
• Friss fűszernövényekkel külön tálalva, hogy mindenki a saját ízlése szerint adagolhassa.
• Önmagában főételként, nem kis előételként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét: „Bozbash, bárány, csicseriborsó, burgonya és aszalt szilva.”
• A klasszikus receptben maga a leves nem tartalmaz jelentős allergént. A mellé tálalt kenyér miatt jelöld a búzát.
• Tüntesd fel, hogy a bárány csontos vagy csontnélküli, valamint az adag méretét.
• Jelöld, hogy a fűszernövények és a kenyér alapként jár-e, vagy extra tétel.
• A leírásban jelöld az aszalt szilvát, mert a gyümölcsérzékeny vendégek gyakran rákérdeznek.