Bečki odrezak

Odstranite žilice s 4 teleća odreska, otprilike po 150 g. Stavite samo 1 odrezak između 2 lista prozirne folije ili papira za pečenje i tucite ga od sredine prema rubovima tučkom ili ravnom stranom teške tave dok ne bude ravnomjerno debeo 4–5 mm i veličine tanjura. Ravnomjerna debljina važnija je od veličine. Ako se neravnomjerno peče, tanki kraj će se osušiti dok debeli još bude sirov. Začinite obje strane solju i paprom.

• teleći odrezak600 g
• solpo ukusu
• crni paparpo ukusu

Pripremite 3 široka tanjura: 60 g brašna, 3 jaja umućena s prstohvatom soli i 120 g finih bijelih krušnih mrvica. Svaki odrezak uvaljajte u brašno, otresite višak, okrenite ga u jajima dok se potpuno ne navlaži i pustite da se višak ocijedi. Položite ga u mrvice i pokrijte ih, ali ne pritišćite. Otresite labave mrvice. Panir treba izgledati malo neravno. Panirani odresci mogu stajati na rešetki 10 minuta.

• pšenično brašno60 g
• jaje3
• krušne mrvice120 g
• solpo ukusu

Otopite 350 g pročišćenog maslaca u širokoj, teškoj tavi promjera 28 cm na srednje jakoj vatri do dubine oko 1 cm i zagrijte ga na 160–170 °C. Prstohvat mrvica trebao bi odmah zacvrčati. Stavite 2 odreska. Pecite 2–3 minute, lagano zaokrećući tavu da mast prelijeva vrh. Okrenite ga 1 put i pecite još 1–2 minute, dok obje strane ne postanu tamnozlatne. Korica bi se trebala nadizati od mesa u valovima. Preostala 2 pecite na isti način.

• ghee350 g
• teleći odrezak600 g

Podignite svaki odrezak hvataljkom za ribu, pustite da mast na trenutak ocijedi i položite ga na rešetku ili na kuhinjski papir. Ne slažite ih jedan na drugi jer para mekša koricu. Prve 2 odreska držite na toplom u pećnici na niskoj temperaturi 80 °C dok pecete sljedeća 2. Dodajte malo pahuljaste soli i odmah poslužite, svaki odrezak s kriškom limuna izrezanom iz 1 limuna. Limun iscijedite preko odreska za stolom.

• limun1
• solpo ukusu