Basbousa

Basbousa je gust, sladak kolač od griza iz Egipta, pečen u plitkoj tepsiji i nakon vađenja iz pećnice natopljen sirupom. Pravi se kod kuće i prodaje u pekarama širom zemlje, a posebno je čest tijekom ramazana i Eida.

Što je to zapravo

Kolač se temelji na finom grizu, pomiješanom sa šećerom, maslacem ili ghee maslacem, jogurtom ili mlijekom, a ponekad i s malo suhe kokosove strugotine i praškom za pecivo. Tijesto se razmaže u namašćenu posudu, izreže na romboide ili kvadrate, a na sredinu svakog komada prije pečenja stavi se cijeli badem ili lješnjak. Kad je kolač još vruć iz pećnice, prelije se sirupom od šećera, vode i limunovog soka (ponekad aromatiziranim cvijetom naranče ili ružinom vodom), pa mrvica upije tekućinu i postane vlažna i ljepljiva.

Basbousa pripada obitelji kolača od griza raširenih po istočnom Sredozemlju i sjevernoj Africi, među kojima su revani i harisa. Verzije se razlikuju po omjeru griza i kokosa te po slatkoći sirupa. Egipatska se inačica obično reže na romboide i služi hladna, a obično je slađa i više natopljena nego običan kolač od griza.

Kako se poslužuje

• Služi se narezana na romboide ili kvadrate, na sobnoj temperaturi ili ohlađena.
• Obično se uz čaj ili kavu pojede jedan komad, često kao popodnevni slatki zalogaj.
• Tradicionalno se nudi gostima tijekom ramazana, Eida i obiteljskih okupljanja.
• Čuva li se u dobro zatvorenoj posudi, ostaje vlažna nekoliko dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Osnovu nazovite kolačem od griza natopljenim sirupom, a na jelovniku navedite i preljev od oraha (badema ili lješnjaka).
• Označite prisutnost mlijeka i jaja ako ih recept sadrži, kao i pšenicu iz griza.
• Navedite je li uključen kokos, jer ga mnogi gosti očekuju ili izbjegavaju.
• Navedite poslužuje li se uz kolač šlag ili sladoled kao dodatak, jer to mijenja jelo.