Bara

Bara je hrskavi prženi okruglić od mljevenog urad dala, začinjen lukom i čilijem, a prodaje se kao grickalica.

Bara je grickalica iz Surinama. Njezina osnova je urad dal, prepolovljena crna leća, što je svrstava u širu južnoazijsku tradiciju prženih okruglića od leće.

Što je to zapravo

Dal se natopi i samelje u gusto tijesto s lukom, čilijem i kumincem. Tijesto se oblikuje u male komadiće i ubacuje u vruće ulje za prženje. Izvana postane hrskavo i zlatno, a unutra ostane mekano i vlažno.

Klasični recept ne sadrži meso, ribu, jaje, mliječne proizvode ni pšenično brašno. Budući da se prži u običnom ulju za prženje, bara je u klasičnom obliku veganska. Razlike se obično javljaju u ulju i u eventualnom umaku koji se poslužuje uz nju, pa provjerite oboje.

Kako se poslužuje

• Vruća i svježe pržena, dok je vanjski dio još hrskav.
• Prodaje se kao grickalica i obično se jede rukom, komadom ili u maloj porciji.
• Uz umak od čilija ili chutney, ako ga kuhinja nudi. Umak je zasebna stavka, a ne dio bare.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu: urad dal, prepolovljena crna leća, pržena u ulju za prženje.
• Navedite da je klasični recept veganski i da nema alergena koji se moraju deklarirati, a zatim zasebno navedite eventualni umak ili chutney. Senf i sezam mogu se naći u umacima, pa ih navedite gdje se pojavljuju.
• Upozorite na zajedničke friteuze. Ako se u istom ulju prže riba, kozice ili grickalice na bazi pšenice, navedite rakove, ribu i pšenicu kao moguću unakrsnu kontaminaciju.
• Navedite jačinu čilija, jer gosti o tome često pitaju, te veličinu porcije po komadu ili po težini.