Badjias

Što je to zapravo

Badjias su slani mozambički prženi okruglići od graha, najčešće napravljeni od graha vigna s lukom i čilijem. Prže se u malim porcijama dok izvana ne porumene, a iznutra ostanu mekani.

Grah vigna ili neki drugi lokalni grah namače se, a zatim se melje ili gnječi u gustu smjesu koja može zadržati oblik. Luk, čili i drugi začini mogu se umiješati, ali grah ostaje osnova. Male porcije oblikuju se ili ubacuju u vruće ulje i peku se do kraja. Koliko je grah fino obrađen i koliko tekućine ostaje određuje hoće li sredina biti gusta ili mekana. Recepti se razlikuju ovisno o prodavaču i mjestu, pa jelovnik ne bi trebao tvrditi da postoji fiksna mješavina začina.

Badjias je slani međuobrok, različit od slatkih prženih tijesta. Mogu se jesti sami, uz umak ili uz veći obrok. Umak je opcionalan, a njegovi sastojci odvojeni su od okruglića. Kao i kod drugih prženih jela, ulje i zajednička friteza mogu biti važni gostima s prehrambenim ograničenjima. Recept bez pšenice i dalje može biti izložen drugim jelima u panirici u istoj opremi.

Kako se poslužuje

Poslužuje se vruće ili toplo ubrzo nakon prženja, ocijeđeno kako bi vanjski dio ostao hrskav. Umake servirajte odvojeno i imenujte ih. Mala porcija može se podijeliti ili poslužiti kao pojedinačni međuobrok.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ih mozambičkim okruglićima od graha i navedite vrstu graha kad je poznata. Naznačite je li čili uključen i imenujte umak ako postoji. Prije davanja izjava o alergenima potvrdite s kuhinjom vrstu mahunarke, brašno ili vezivo, medij za prženje i postupke u zajedničkoj fritezi. Procjene prehrambenih vrijednosti razlikuju se ovisno o omjeru graha i ulja te veličini porcije.