Ambul thiyal

Ambul thiyal je šrilankansko riblje jelo u kojem se komadi ribe kuhaju u gustom, tamnom, kiselom umaku s okusom goraka, osušenog kiselog voća. Tradicionalno je jelo južne i zapadne obale, a jede se uz rižu.

Što je to zapravo

Ambul thiyal se priprema od čvrste ribe, najčešće tune, seer ribe ili skipjacka, narezane na debele komade. Riba se polagano kuha u maloj količini vode ili kokosova mlijeka s gorakom (Garcinia cambogia, sušeni kiseli plod), čilijem, kurkumom, fenugrekom i svježe mljevenim začinima, sve dok tekućina ne ispari u gust, sjajan, kiseo umak koji prianja uz ribu. U klasičnoj verziji ne koristi se kokosovo mlijeko; kiselost dolazi od goraka, pa jelo ostaje bez vrhnja.

Razlikuje se od standardnog šrilankanskog riblje curryja, koji je obično rjeđi umak na bazi kokosa s blažom kiselošću. Ambul thiyal se kuha gotovo do suhoće i namijenjen je tome da se čuva nekoliko dana, zbog čega ima gust, koncentriran okus. U nekim kućanstvima tamarind zamjenjuje goraka, ali goraka je tradicionalna kiselina.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo ili na sobnoj temperaturi, uz kuhanu ili paranu rižu.
• Jede se rukom ili žlicom, uz miješanje umaka u rižu.
• Često je dio obroka riže i curryja uz dhal, povrtna jela i sambol.
• Dobro se čuva, pa se često priprema unaprijed i jede kroz nekoliko dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe (tuna ili seer riba) i naglasite da je jelo kiselo, s gorakom i čilijem, te kuhano gusto i suho.
• Jelo sadrži ribu; klasičnom receptu inače nisu tipični drugi uobičajeni alergeni, ali označite kokosovo mlijeko ili gorušicu ako se dodaju u kuhinji.
• Česte varijante: tamarind umjesto goraka ili verzija s kokosovim mlijekom; navedite što se služi.
• Naznačite razinu ljutine, jer se jelo često priprema s većom količinom čilija.