Bhuna Khichuri

Što je to zapravo

Riža i leća prženi s cijelim začinima, a zatim kuhani zajedno u bogato začinjeno bengalsko jelo iz jednog lonca.

Bhuna khichuri spaja rižu i leću s cijelim začinima. Žitarice i aromatično bilje najprije se prže ili prepeku, a zatim se kuhaju zajedno na laganoj vatri. Riječ je o poznatom jelu za monsunsku sezonu u Bangladešu, koje se može poslužiti samo, a može i s mesom ili jajima kao zasebnim prilogom.

Riječ «bhuna» označava da se žitarice i aromatično bilje prže ili prepeku prije dodavanja tekućine. Ta prva faza pojačava okus i pomaže razlikovati bhuna khichuri od običnog mekanog khichurija, u kojem se riža i leća jednostavno kuhaju zajedno. Jelo se povezuje s kišnim vremenom i ugodnim obrocima iz jednog lonca. Riža i leća ostaju osnova, a izborno meso ili jaje poslužuje se zasebno.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo kao jelo iz jednog lonca ili uz govedinu, jaje ili povrće.
• Omjer riže i leće te gustoća variraju ovisno o domaćinstvu.

Poslužite toplo kao potpuno vegetarijansko jelo ili uz jasno označen prilog od mesa, jaja ili povrća. Tekstura može biti od odvojenih, relativno suhih zrna do mekše kaše, ovisno o omjeru vode i načinu pripreme u domaćinstvu. Ghee daje bogatstvo i mliječnu notu, a neutralno ulje daje drugačiji završetak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Naznačite je li meso ili jaje uključeno u khichuri ili se poslužuje sa strane.
• Navedite mliječne sastojke ako se koristi ghee. Umjesto njega može se upotrijebiti ulje.

Navedite jesu li riža i leća kuhane s gheeom ili uljem te je li protein u loncu ili se služi sa strane. Osnova ne sadrži meso, osim ako recept izravno ne uključuje juhu ili meso. Nemojte jelo nazivati običnim khichurijem kad se koristi metoda prženja začina bhuna.