Al Madrooba

Al Madrooba tradicionalno je emiratsko riblje jelo koje ime duguje gustoj, dobro izrađenoj teksturi; priprema se od usoljene ribe, začina i izdašnog umaka, a pojedinosti o sastojcima razlikuju se od obitelji do obitelji.

Što je to zapravo

Riba se ispere ili odsoli, zatim kuha s aromatičnim sastojcima i začinima, a na kraju se umiješa brašno da se smjesa zgusne. Jelo se miješa i tuče dok se riba ne raspadne i ne postane gusta masa koja se jede žlicom, a ne bistra riblja juha. Sol, začini i gustoća variraju, a neke inačice koriste drugu ribu ili dodatne sastojke. Budući da je usoljena riba srž imena i identiteta jela, nemojte je neprimjetno zamijeniti svježom. Jelo potječe iz obalne kuhinje oblikovane ribolovom i kućnom smočnicom, ali točan recept pripada kućanstvu ili kuharu.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće u zdjeli ili zajedničkoj posudi, često uz kruh ili rižu.
• Može biti zasitno glavno jelo.
• Ako ga poslužujete s kruhom, dodajte kruh posebno i jasno recite je li pšenica u samom jelu ili samo u prilogu.
• Škrob uz jelo ublažava slanoću ribe, iako količina soli koja ostane nakon pripreme ovisi o receptu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao gusto jelo od usoljene ribe i navedite koju ribu koristite.
• Navedite pšenicu kad brašno veže jelo, a ribu kao svojstveni alergen; ako vaša kuhinja umjesto usoljene koristi svježu ribu, označite to kao inačicu.
• Nemojte ga pisati samo kao »riblji curry«: gost tada očekuje drugi umak i ne saznaje ništa o karakterističnoj gustoj teksturi.