Ilish Bhapa

Što je to zapravo

Hilsa kuhana na pari s pastom od senfa i zelenom čili paprikom, karakteristično jelo iz riječnih krajeva Bangladeša.

Ilish bhapa je hilsa kuhana na pari s pastom od senfa i zelenom čili paprikom. Povezuje se s Chandpurom i Barishalom, područjima poznatima po hilsi. Recepti često koriste ulje od senfa, ali riba i senf čine ono što jelo jest.

Ilish bhapa je priprema hilse na pari sa senfom i zelenom čili paprikom. Jelo se povezuje s Chandpurom i Barishalom, područjima poznatima po hilsi. Riba se premaže smjesom od senfa, pa oštra, pikantna pasta i čili začinjavaju ribu tijekom kuhanja; neke kućne verzije koriste i ulje od senfa. Kuhanje na pari čuva ribu sočnom i omogućuje da se začin dobro veže uz nju, umjesto da nastane zlatnosmeđa korica kao kod prženja na tavi.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo uz rižu kao glavno jelo.
• Pasta od senfa prekriva ribu tijekom kuhanja na pari.

Poslužite toplo uz običnu rižu, koja omogućuje da masna, bogato začinjena riba i umak od senfa ostanu u središtu pozornosti. Kuhar može koristiti list banane ili drugo zatvoreno pakiranje, ali bit jela je hilsa kuhana na pari sa senfom; ne treba zahtijevati jedan način zamatanja osim ako ga kuhinja ne koristi. Riblje kosti prirodno su prisutne i treba ih očekivati kod cijelih ili narezanih komada hilse.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite hilsu posebno gdje je dostupna i označite ribu i senf.
• Naznačite koristi li se ulje od senfa.

Navedite hilsu posebno i označite ribu i senf. Naznačite koristi li se ulje od senfa te opišite je li riba poslužena s kostima. Nemojte sugerirati da su citrusi ili prženje odlučujući način pripreme; ova verzija je kuhana na pari.