Chapli Kebab

Što je to zapravo

Chapli kebab je široka, tanka pljeskavica od začinjenog mljevenog mesa vezana uz istočni Afganistan i područje oko Jalalabada. Peče se na vrućoj površini dok ne dobije smeđu koricu.

Mljeveno meso se miješa sa začinima i oblikuje u široku, relativno tanku pljeskavicu. Sjeckani luk, rajčica, korijander i čili pojavljuju se u nekim verzijama. Točna mješavina mesa i začina razlikuje se, pa jelovnik treba navesti koristi li kuhinja govedinu, janjetinu ili neko drugo meso. Njezin široki oblik i hrskavi rubovi razlikuju chapli kebab od valjkastog kebaba na štapiću. Pljeskavica se peče brže od debelog hamburgera, ali mora biti potpuno pečena.

Kebab se može poslužiti vruć uz kruh, narezano povrće ili umak. Ti prilozi su zasebni i razlikuju se od restorana do restorana. Okus pljeskavice dolazi od mješavine začina i smeđe površine, pa dodaci ne bi smjeli prekrivati meso ako se jelo servira u tradicionalnom obliku. Neki kuhari vežu smjesu jajetom ili drugim sastojkom, dok se drugi oslanjaju na samo meso i sjeckane sastojke. Taj detalj treba provjeriti, a ne pretpostavljati.

Kako se poslužuje

Poslužite izravno s roštilja ili tave dok je vruće. Ponudite kruh i umak sa strane, uz navođenje svakog. Tanjur može uključivati luk ili rajčicu, ali oni trebaju biti označeni kao ukras ili prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite široku afganistansku pljeskavicu od začinjenog mesa i navedite vrstu mesa. Navedite čili te svako vezivo ili umak koji se koristi. Potvrdite alergene u umacima i zajedničkoj opremi s kuhinjom. Nutritivne vrijednosti ovise o masnoći mesa i ulju za kuhanje.