Nasi Kerabu

Što je to zapravo

Riža plave boje iz Kelantana, poslužena s biljem, povrćem, ribom ili soljenim jajetom te sambalom.

Nasi kerabu je malezijski obrok s rižom, osobito povezan s Kelantanom na sjeveroistoku zemlje. Riža je često plave boje, tradicionalno zahvaljujući cvijetu leptirastog graška (butterfly-pea), a služi se uz bilje, povrće i niz slanih priloga. Točni sastojci nasi kerabua razlikuju se ovisno o ugostitelju i kućanstvu, pa naziv ne podrazumijeva jedan obvezni skup priloga.

Riža čini osnovu tanjura. U poznatom kelantanskom stilu obojena je u plavo i okružena svježim biljem i povrćem, uz sambal te bjelančevinu ili druge slane priloge. Riba, sušena riba, soljeno jaje ili drugi prilozi mogu varirati od verzije do verzije. Kombinacija riže i više priloga daje jelu slojevit karakter: blagi škrob, svježe aromatično zelenilo, ljute ili slane začine i jači proteinski element. Plava boja je prepoznatljiva, ali se ne bi smjela uzimati kao dokaz određenog cvijeta ili postupka, osim ako kuhinja to potvrdi.

Kerabu se u malajskom kulinarskom nazivlju općenito odnosi na miješanu salatu ili pripravak od bilja, a naziv odražava važnost svježih sastojaka uz rižu. Ovaj unos obuhvaća malezijski kelantanski obrok, a ne svako jelo s rižom i biljem u jugoistočnoj Aziji. Porcija u restoranu može se znatno razlikovati po boji, broju priloga i odabiru proteina.

Kako se poslužuje

Poslužujte kao složen obrok, s rižom i prilozima posloženima zajedno. Navedite proteine, jaje, bilje i sambal koji su stvarno uključeni u tanjur.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao kelantansku rižu s biljem i navedite dodatke koje kuhinja koristi. Potvrdite ribu, jaje, pastu od škampa, kikiriki i druge začine prije nego što date tvrdnje o alergenima ili prehrani; zasebni prilozi mogu dijeliti pribor ili prostor za pripremu.