Char Kway Teow

Što je to zapravo

Jelo od ravnih rižinih rezanaca pržених u woku sa sojinim umakom, jajetom, kozicama i kineskom kobasicom.

Char kway teow je jelo od rezanaca pržених u woku, pripremljeno od ravnih rižinih rezanaca. Malezijska verzija posebno je povezana s Penangom i pripada široj regionalnoj skupini jela pod utjecajem kineske kuhinje. Dio je lokalnih kulinarskih tradicija. Uobičajene verzije kombiniraju rezance s jajetom, kozicama i kineskom kobasicom, začinjenima u woku; sastojci i omjeri razlikuju se od štanda do štanda i od kućanstva do kućanstva.

Ravni rižini rezanci kuhaju se brzo na jakoj vatri s umakom i ostalim sastojcima. Vrući wok daje jelu karakterističnu aromu prženja i omogućuje rezancima da upiju začin. Kozice i jaje česti su dodaci, a može se koristiti i kineska kobasica. Mogu se pojaviti klice mung graha, vlasac ili drugo povrće, ali nijedan popis ne određuje svaku malezijsku porciju. Neki kuhari koriste svinjsku mast ili druge masti, što mijenja i okus i prikladnost za pojedine prehrambene režime.

«Char kway teow» doslovno opisuje pripremu prženih rezanaca, a naziv se dijeli među susjednim kulinarskim kulturama. Ovaj unos usredotočen je na malezijski oblik, posebno na vezu s Penangom, bez tvrdnje da je jelo ekskluzivno za Maleziju. Razlikuje se od singapurskog Hokkien mee: char kway teow je jelo od ravnih rižinih rezanaca pržених u woku, dok se Hokkien mee obično odnosi na rezance kuhane u juhi. Slični nazivi u različitim zemljama ne bi trebali zamračiti te razlike.

Kako se poslužuje

Poslužite odmah iz woka dok je vruće. Obično je to cjelovit obrok, a ne juha, pri čemu se rezanci i dodaci kuhaju zajedno. Veličina porcije i razina ljutine razlikuju se.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ravne rižine rezance i obavijestite o kozicama, jajetu, kobasici, sojinom umaku i masti za kuhanje ako se koriste. Prije davanja tvrdnji o alergenima ili prehrambenim režimima, provjerite pastu od gambi i zajedničke površine woka.