Hoppers

Hoppers su zdjelaste palačinke od fermentiranog brašna riže i kokosovog mlijeka, uobičajena hrana na Šri Lanki.

Lokalno se zovu appa. Tijesto se ostavlja da fermentira, obično preko noći, što palačinki daje blagu kiselost i lagano, spužvasto središte. Hoppers nisu isto što i string hoppers, koji su parene rižine nitaste rezance utisnute u male gnijezdaste oblike.

Što je to zapravo

Tijesto se sastoji od brašna riže, kokosovog mlijeka, kvasca, malo šećera i soli, razrijeđenog do konzistencije koja se može uliti i ostavljenog da naraste. Peče se u maloj, dubokoj tavi oblika wok-a, pa se tanko tijesto penje uz stranice i stvrdne u oblik zdjelice. Rezultat ima hrskav, čipkast rub i mekano, elastično središte.

Egg hopper je ista palačinka s jajetom razbijenim u sredini tijekom pečenja, tako da se jaje stvrdne na vrhu dok se rubovi zapeku.

Obični hoppers su blagi, lagano slatki i lagano posoljeni, a jedu se uz slana prateća jela, a ne sami.

Kako se poslužuje

• Vruće iz tave, presavijeni ili ručno pocijepani.
• Obični ili s jajetom u sredini, obično uz curry poput dhala ili curryja od mesa ili ribe, te sambol poput kokosovog sambola ili ljutog luka.
• Za doručak ili večeru, a ne kao slatki desert.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite Hoppers, uz appa u zagradi ako želite, i naznačite je li obični ili s jajetom. Egg hopper je zasebna stavka i sadrži jaja.
• Navedite tijesto: brašno riže i kokosovo mlijeko. Gosti koji imaju osjetljivost na kokos moraju znati da je prisutan.
• Pitajte kuhinju čime se maže tava. Maslac ili ghee dodaju mlijeko; ulje ne.
• Navedite što dolazi uz jelo kao standard, npr. jedan curry i jedan sambol, a dodatne currye cijenite zasebno.
• Ne navodite string hoppers pod istim nazivom.