Kattama

Što je to zapravo

Kattama je kirgiški kruh bez jednog standardnog oblika; kućni postupci se razlikuju.

Kattama se priprema tako da se tijesto razvuče u tanke slojeve, a zatim se slojevi zavrnu u spiralu ili presave prije pečenja na ploči ili u tavi. Ponovljeni slojevi daju kruhu karakterističnu teksturu: vanjski dio poprimi zlatnu boju, dok su unutarnji slojevi mekši. Kućni postupci se razlikuju po tome mažu li se slojevi masnoćom i koliko se tijesto čvrsto zavrne, pa restoranska verzija može varirati u bogatstvu i rastresitosti. Nije riječ o punjenoj pogači; glavni pripravak je sam tijesto. Riječ je o kirgiškom kruhu, a standardnog oblika nema.

Poslužuje se toplo, samo ili uz čaj i slane prigodne priloge, ovisno o obroku. Može se otkinuti ili narezati na komade za zajedničko dijeljenje. Slični slojeviti kruhovi poznati su diljem središnje Azije, pa ovaj unos koristi kirgiški naziv, bez sugeriranja da susjedne tradicije nemaju srodne oblike. Pšenica je sastavni dio tijesta; svako dodano mlijeko, jaje ili masnoću treba potvrditi iz kuharskog recepta prije navođenja na jelovniku.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo, samo ili uz čaj i slane priloge. Izbor tijesta i masnoće razlikuje se od kućanstva do kućanstva.
• Sastojci i veličine porcija razlikuju se ovisno o kućanstvu i restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite tradicionalni naziv jela i jednostavnim jezikom objasnite ključne sastojke.
• Navedite konkretan način pripreme i priloge koji se nude.
• Prije davanja izjava o alergenima potvrdite sastojke i prakse unakrsnog kontakta s kuhinjom.