Aloo tikki

Aloo tikki je popečak od zgnječenog, začinjenog krumpira, pržen u tavi dok izvana ne postane hrskav i zlatan. Česta je sjevernoindijska ulična hrana: poslužuje se jednostavno s chutneyjem ili se uklapa u chaat, složeni zalogaj s umacima i dodacima.

Što je to zapravo

Kuhani krumpir zgnječi se i začini kuminom, korijanderom te drugim začinima. Smjesi se mogu dodati grašak, a zatim se oblikuje u plosnate okrugle popečke. Prže se na tavi s malo ulja dok se ne stvori tamnozlatna korica, dok sredina ostaje mekana. Ulične inačice često se poslužuju s chutneyjem od mente ili tamarinda, jogurtom i drugim dodacima.

Dobro zapečena površina daje popečku strukturu. Ako se prečesto okreće ili se tava ne zagrije dovoljno, može se raspasti i upiti višak masnoće.

Kako se poslužuje

• Vruć, samostalno uz zeleni ili tamarindov chutney.
• Kao dio chaata, s jogurtom, umacima i začinima.
• Kao grickalica s ulice ili lagani obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da se prži u tavi i opišite umake koji dolaze uz njega.
• Ako ga poslužujete kao chaat, navedite dodatke, osobito jogurt.
• Osnovna smjesa može biti veganska; provjerite sastav umaka i način prženja.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.