Gajar ka halwa

Gajar ka halwa je sjevernoindijski desert od naribane mrkve koja se polako kuha u mlijeku, šećeru i ghee maslacu dok ne postane gusta i zbijena. Jedno je od nekoliko jela koja se na potkontinentu nazivaju halwa, a ova verzija s mrkvom je najpoznatija.

Što je to zapravo

Jelo se temelji na naribanoj mrkvi, koja se kuha u punomasnom mlijeku dok se mlijeko ne smanji, a mrkva ne omekša i zgusne. Šećer i ghee dodaju se tijekom dugog kuhanja, a masa se dovršava kardamomom i posipom sjeckanih badema i pistacija, često i grožđicama. Pred kraj se neprekidno miješa, zato se jelo tradicionalno pravi u velikim količinama u teškoj tavi.

Gajar ka halwa je puding na bazi mlijeka, a ne bliskoistočna halva od sezamove paste, i u klasičnoj verziji ne sadrži brašno ni griz. Slična jela su druge indijske halve, primjerice sooji ka halwa, koja se pravi od griza, i moong dal halwa, koja se pravi od oguljenog mung graha.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo ili na sobnoj temperaturi kao desert nakon obroka
• Često se nudi na blagdanima, vjenčanjima i obiteljskim proslavama
• Obično se dodatno ukrasi orašastim plodovima, a ponekad žlicom vrhnja ili sladoleda
• Jede se žlicom iz zdjelice

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao Gajar ka halwa (halva od mrkve) i imenujte glavne sastojke: mrkva, mlijeko, šećer, ghee i kardamom
• Označite bademe i pistacije kao orašaste plodove, a mlijeko kao mliječni proizvod
• Navedite služi li se halva toplo ili hlađena te sadrži li dodani khoya ili vrhnje
• Napomenite da je jelo vegetarijansko; kuha se u ghee maslacu i mlijeku, pa nije veganski