Calalú

Calalú je kreolska juha od lisnatog povrća, bamije i kokosovog mlijeka, često pripremljena s rakovima ili ribom.

Popularna je na otoku Bioko, koji pripada Ekvatorijalnoj Gvineji. Naziv je isti kao «callaloo» na Karibima, a ta su dva jela srodna, iako se recepti razlikuju od mjesta do mjesta.

Što je to zapravo

Lišće, obično lišće amaranta, kuha se s lukom i češnjakom dok ne omekša i ne zgusne se u gustu juhu. Bamija daje tijelo i kliznavu teksturu, a kokosovo mlijeko daje bogatstvo i blagu slatkoću. Rakovi su čest dodatak, a ribu može zamijeniti, pa juha može biti morsko glavno jelo ili jelo od povrća s malo životinjskih bjelančevina. Budući da se kuha na laganoj vatri, a ne prži, jelo ostaje mekano i vlažno, a svaki kuhar prilagođava začine i omjer lišća prema vlastitom ukusu.

Kako se poslužuje

• Vruće, u dubokoj zdjeli, kao glavno jelo.
• Uz prilog od škroba, posluženi odvojeno od juhe.
• Uz upozorenje na sitne komadiće ljuske ili kosti, jer se rak ili riba kuhaju u loncu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak bjelančevina: «Calalú s rakovima», «Calalú s ribom» ili verziju samo od povrća, kako bi gosti znali što naručuju.
• Označite rakušce za rakove, označite ribu ako je koristite i naznačite da je juha pripremljena s kokosovim mlijekom.
• Navedite jesu li lišće amarant ili zamjena te koliko je juha ljuta, jer gosti to često pitaju.
• Opišite prilog od škroba koji se poslužuje uz njega, kako bi gosti znali je li uključen u cijenu.