Bolo Polana

Bolo Polana je pečeni mozambički kolač, mekan i sladak, s pire krumpirom u tijestu.

Kolač duguje ime Polani, četvrti glavnog grada Mozambika Maputa. Krumpir je ono što ga razlikuje od običnog kolača od brašna jer mrvici daje vlažnu i nježnu teksturu. Recepti se razlikuju po količini krumpira, maslaca i šećera, pa verzija jedne pekarnice može biti znatno bogatija ili mekša od verzije druge.

Što je to zapravo

Pire krumpir, brašno, jaja, šećer i maslac miješaju se u glatko tijesto, ulije u kalup i peče dok vrh ne poprimi zlatnu boju, a sredina ne vrati oblik kad se pritisne. Rezultat je mekan kolač guste teksture i blage slatkoće. Okus dolazi uglavnom od maslaca i jaja, a krumpir daje volumen i vlažnost. Riječ je o običnom kolaču, a ne o slojevitoj torti, pa su krema, glazura ili voće dodaci koje kuhinja može dodati, a ne sastavni dio kolača.

Kako se poslužuje

• Narezan na kriške ili kockice, na sobnoj temperaturi ili lagano topao.
• Uz čaj ili kavu, kao međuobrok ili desert.
• Običan ili uz kremu, sladoled ili voće poslužene kao zasebni dodatak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite naziv kao Bolo Polana i u opis dodajte «kolač od krumpira» kako bi gosti znali da se razlikuje od biskvita.
• Označite pšenicu iz brašna, jaja i mlijeko iz maslaca. Pitajte kuhinju koristi li se ikad margarin ili neka druga masnoća umjesto maslaca.
• Navedite prodaje li se kolač na komade ili cijeli te označite težinu jednog komada.
• Svaku kremu, sladoled ili voće uz kolač navedite kao zasebnu stavku, s vlastitom provjerom alergena.