Chilli Crab

Što je to zapravo

Chilli crab je singapursko morsko jelo pripremljeno od raka u slatko-slanom umaku na bazi čilija i rajčice. Rak iz mulja kuha se u umaku od čilija i poslužuje uz pržene okruglice kruha za umakanje. Riječ je o priznatom lokalnom klasiku, iako se umaci pojedinih restorana razlikuju po slatkoći, ljutini i gustoći.

Rak se kuha u woku ili tavi s aromatičnim začinima i umakom koji se najčešće temelji na čiliju, rajčici, češnjaku i đumbiru. Tučeno jaje često se umiješa pri kraju kako bi umak dobio meke vrpce, no praksa restorana se razlikuje. Naziv ne treba shvaćati kao standardiziranu razinu ljutine: neke verzije su blage i zaobljene, dok su druge oštrije i paprenije. Obično se koristi cijeli rak, što umaku tijekom kuhanja daje bogatstvo morskih plodova.

Kako se poslužuje

Chilli crab se obično služi kao zajedničko središte stola. Gosti razbijaju oklop i zahvaćaju umak mantou okruglicama, prženim ili kuhanim na pari; uz to se može servirati i riža. Budući da je jelo neuredno i namijenjeno za zajednički obrok, restorani često nude kliješta za lomljenje i zdjelice za prste. Vrsta i veličina raka ovise o ponudi.

• Poslužiti svježe pripremljeno, na temperaturi i teksturi koja odgovara jelu.
• Prilozi se mogu razlikovati; navedite ih zasebno ako nisu sastavni dio recepta.
• Veličina porcije i prezentacija ovise o okruženju, od kućnog obroka do tanjura u restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

Rak je alergen iz skupine rakovih (crustacea). Potvrdite zgušnjava li umak jaje te je li u njemu soja, sezam ili drugi morski plodovi. Navedite vrstu raka kada je poznata i objasnite da mogu biti prisutni komadići oklopa. Okruglicu za umakanje ne smatrajte uključenom osim ako jest.

• Navedite ključne sastojke i način pripreme umjesto da se oslanjate samo na nepoznati naziv jela.
• Nemojte regionalnu hranu opisivati kao ekskluzivnu za jednu zemlju ako je dokumentirana šira zajednička kulinarska tradicija.
• Prije davanja prehrambenih jamstava provjerite s kuhinjom aktualni recept, temeljac, ukrase i zajedničku opremu.