Madghout

Madghout je jelo od riže iz Istočne provincije Saudijske Arabije, u kojem se piletina ili drugo meso kuha s rižom, sušenim limunom i toplim začinima. Riječ je o jelu u jednom loncu, kakvo je uobičajeno na području Zaljeva, gdje se riža kuha u juhi od mesa pa svako zrno upija njegov okus. To je obiteljsko jelo za zajedničke obroke, a količina limuna, začina i priloga razlikuje se od kuhinje do kuhinje.

Što je to zapravo

Meso, obično piletina, krčka se u vodi s lukom, sušenim limunom i smjesom toplih začina, među kojima je i kardamom, dok ne omekša. Ista juha zatim kuha basmati rižu, pa zrna upijaju njezinu boju i okus. Sušeni limun daje jelu kiselkast, zemljast ton, a kardamom toplinu. Riža i meso obično se kuhaju zajedno i zajedno poslužuju.

Kako se poslužuje

• Vruće, s rižom naslaganom na širokom tanjuru i mesom položenim na vrh.
• Na zajedničkom tanjuru za nekoliko osoba, što je uobičajen način jedenja na obiteljskim ručkovima.
• Uz zelenu salatu ili jogurtov umak sa strane, kako ga mnoge kuhinje poslužuju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso, na primjer «madghout od piletine» ili «madghout od janjetine», i napišite je li s kostima.
• U opisu napišite «sušeni limun», jer mnogi gosti ne znaju taj sastojak. Ako kuhinja koristi naziv «loomi», dodajte ga u zagradi.
• Označite mlijeko ako se u riži ili mesu koristi ghee (pročišćeni maslac), a označite i orašaste plodove ako se koriste kao prilog. Ni jedno ne ulazi u svaki recept, pa provjerite s kuhinjom.
• Navedite da je riža basmati i je li jelo jedna porcija ili za dijeljenje.