Bozbash

Bozbash je bogata azerbajdžanska juha od dugo kuhane janjetine, slanutka, krumpira i suhih šljiva. Riječ je o jelu azerbajdžanske domaće kuhinje, koje se obično jede kao glavno jelo, a ne kao predjelo, uz kruh i svježe začinsko bilje. Suhe šljive daju juhi voćnu slatkoću koja se lijepo nadopunjuje slanom janjetinom i rajčicom.

Što je to zapravo

Bozbash je kuhana juha. Janjetina i luk se polako kuhaju u vodi s rajčicom dok juha ne postane bogata, a meso mekano. Slanutak i krumpir stavljaju se u isti lonac da se skuhaju u juhi, a suhe šljive dodaju svoju slatkoću pred kraj kuhanja. Recepti se razlikuju po omjeru mesa, povrća i rajčice, pa jedna zdjela može biti rjeđa, a druga gušća, a juha se najčešće ocjenjuje po dubini okusa temelja.

Kako se poslužuje

• Vruća, u dubokoj zdjeli, s komadićima janjetine, slanutka i krumpira u juhi.
• Uz kruh sa strane, za kidanje ili umakanje u juhu.
• Sa svježim začinskim biljem posluženim odvojeno, da svaki gost doda po želji.
• Samostalno kao glavno jelo, a ne kao mali predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavnu namirnicu: «Bozbash, janjetina, slanutak, krumpir i suhe šljive.»
• Sama juha u klasičnom receptu nema većih alergena. Označite pšenicu za kruh koji se poslužuje uz nju.
• Navedite je li janjetina s kosti ili bez kosti, te veličinu porcije.
• Recite jesu li začinsko bilje i kruh standardno uz jelo ili kao dodatak.
• Označite suhe šljive u opisu, jer gosti s osjetljivošću na voće često pitaju za njih.