Hangi

हांगी मेमना और जड़ वाली सब्ज़ियाँ हैं, जिन्हें गर्म पत्थरों पर मिट्टी के ओवन में भाप से पकाया जाता है, माओरी पकाने का एक तरीका जो आज भी न्यूज़ीलैंड में इस्तेमाल होता है।

हांगी माओरी भाषा का शब्द है, जो मिट्टी के ओवन और उसमें पकाए गए भोजन, दोनों के लिए इस्तेमाल होता है। आग से पत्थरों को तब तक गर्म किया जाता है जब तक वे बहुत तप न जाएँ। इन पत्थरों को एक गड्ढे में रखा जाता है, उसके ऊपर पत्तों, कपड़े या एल्युमिनियम फ़ॉयल में लिपटा भोजन रखा जाता है, और फिर गड्ढे को मिट्टी से ढक दिया जाता है, ताकि भाप कई घंटों तक धीरे-धीरे सब कुछ पका सके। यह अक्सर सामूहिक आयोजनों के लिए बनाया जाता है, जहाँ एक साथ बड़ी मात्रा में खाना तैयार होता है।

यह वास्तव में क्या है

क्लासिक हांगी में मेमना मुख्य मांस होता है, जिसके साथ आलू, कद्दू, गाजर और पत्तागोभी भी पकाए जाते हैं। कुछ भी तला या ग्रिल नहीं किया जाता। मांस और सब्ज़ियाँ गड्ढे की भाप से पकती हैं, इसलिए मेमना नम रहता है और सब्ज़ियाँ नरम हो जाती हैं। यह व्यंजन किसी एक चीज़ के बजाय एक ही ट्रे पर पूरा भोजन होता है, और इसका स्वाद मांस, सब्ज़ियों और ओवन की धीमी भाप से आता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गड्ढे से गर्मागर्म निकालकर, मांस काटकर और सब्ज़ियाँ उसी ट्रे या प्लेट पर उसके बगल में सजाकर।
• समूह के लिए हिस्सों में बाँटकर, आमतौर पर किसी आयोजन में बड़ी मात्रा में।
• चम्मच-काँटे के साथ प्लेटों से खाया जाता है, और कोई भी ब्रेड, सॉस या मिठाई अलग से परोसी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस को मेमना लिखें, और अगर पता हो तो उसका कट भी। बताएँ कि यह व्यंजन मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है, ताकि मेहमान समझें कि यह भाप में पका है, भुना नहीं गया।
• इसके साथ आने वाली सब्ज़ियाँ सूचीबद्ध करें: आलू, कद्दू, गाजर और पत्तागोभी।
• क्लासिक व्यंजन में कोई आम एलर्जेन नहीं होता। साथ परोसी जाने वाली किसी भी स्टफिंग, ब्रेड, ग्रेवी या मिठाई के बारे में पूछें, क्योंकि उनमें अक्सर गेहूँ, दूध या अंडे होते हैं, और उन्हें अलग से चिह्नित करें।
• बताएँ कि एक ट्रे या हिस्सा कितने लोगों के लिए पर्याप्त है, क्योंकि हांगी आमतौर पर समूहों के लिए बनाई जाती है।