गुताप

यह वास्तव में क्या है

तुर्कमेनिस्तान की पैन में तली भरवाँ पेस्ट्री, जिसमें मांस, कद्दू या साग हो सकता है।

गुताप तुर्कमेनिस्तान की भरी हुई पेस्ट्री है, जिसे पैन में पकाते हैं। यह रोज़मर्रा का राष्ट्रीय व्यंजन है। छोटे अर्धचंद्राकार पार्सल में भेड़ का मांस और प्याज़ या कद्दू की भरावन हो सकती है। ये विकल्प हैं; मेनू में ग्राहक को अनुमान न लगाना पड़े कि कौन-सी भरावन है। लोई पतली बेलकर उसमें भरावन रखकर मोड़ते और किनारे बंद करते हैं। आकार तथा रसोई में हल्का तेल इस्तेमाल होता है या पैन पर बस तेल लगाया जाता है—यह बदल सकता है।

अर्धचंद्राकार रूप देखने में पहचानने में मदद करता है, लेकिन मेहमान के लिए भरावन अधिक महत्वपूर्ण है। मांस, कद्दू और साग—अलग-अलग भरावन से पोषण काफी बदलता है। मेनू का नाम भर यह नहीं बताता कि शाकाहारी रूप में उसी पैन या तेल में मांस भी पकाया गया है या नहीं। इसलिए भरावन और पकाने की सतह दोनों की पुष्टि करें। यह प्रविष्टि पेस्ट्री की व्यापक श्रेणी बताती है; पोषण का अनुमान एक प्रतिनिधि भरावन से जुड़ा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, नाश्ते, साइड या हल्के भोजन के रूप में परोसें।
• मांस-भरवाँ रूप नमकीन और भरपूर होता है; कद्दू वाला हल्का और मसालों के अनुसार मीठा या नमकीन हो सकता है।
• चाय या दूसरा व्यंजन साथ हो सकता है, लेकिन पेस्ट्री स्वयं मुख्य आइटम है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन का नाम साफ़ दें: भेड़ का मांस, कद्दू या साग।
• बताएँ कि पेस्ट्री में गेहूँ है और उसे तेल में पैन-फ्राइ किया है या नहीं।
• रसोई में इस्तेमाल होने पर अंडा, डेयरी या लोई की दूसरी सामग्री बताएँ।
• केवल नाम से शाकाहारी तैयारी न मानें; भरावन और पकाने की सतह जाँचें।

पोषण पैनल भेड़ के मांस और कद्दू वाले प्रतिनिधि रूप तथा गेहूँ की लोई का सांकेतिक अनुमान है। भरावन, लोई की मोटाई और पकाने की चर्बी से मान काफी बदलते हैं।