काबुली पुलाव

यह वास्तव में क्या है

काबुली पुलाव अफ़ग़ानिस्तान का उत्सवी पुलाव है, जिसमें लंबे दाने वाला चावल, मांस, मीठी गाजर और किशमिश होती है।

चावल को मसालेदार स्टॉक और मांस के साथ पकाते हैं, ताकि दाने स्वाद सोखें लेकिन अलग बने रहें। नरम मांस को चावल के बीच या नीचे रखते हैं और ऊपर पतली मीठी गाजर की पट्टियाँ तथा किशमिश सजाते हैं। नमकीन चावल और मीठी टॉपिंग का संतुलन काबुल शैली के परिचित रूप की पहचान है। मांस, मसाले और सजावट रसोइए के अनुसार बदलते हैं। इसे काबुली पलाव भी लिखा जाता है।

काबुली पुलाव अक्सर साझा भोजन की मुख्य थाली होता है। चावल और टॉपिंग साथ परोसे जाते हैं और मांस पुलाव का हिस्सा दिखता है, अलग असंबद्ध साइड नहीं। कुछ रूपों में मेवे हो सकते हैं, लेकिन रसोई इस्तेमाल न करे तो न मानें। दही या सलाद साथ दी जा सकती है, लेकिन वैकल्पिक है और अलग पहचाननी चाहिए। आहार-संबंधी दावे में स्टॉक महत्वपूर्ण है: केवल चावल होने से व्यंजन शाकाहारी नहीं हो जाता, यदि वह मांस के शोरबे में पका है। वास्तविक बैच में भेड़ का मांस, बीफ़ या कोई दूसरा मांस है, बताएँ।

इसे कैसे परोसा जाता है

चौड़ी साझा थाली या अलग पोर्शन में गरम परोसें; मांस तथा गाजर-किशमिश की टॉपिंग सबमें बाँटें। वैकल्पिक दही और सलाद अलग रखें। चावल फूला हो, चिपचिपा दबा हुआ ढेर नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

काबुली पुलाव नाम रखें और वास्तविक मांस, गाजर तथा किशमिश बताएँ। एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले स्टॉक, मेवे और सजावट की पुष्टि करें।