इचलेक्क्ली

यह वास्तव में क्या है

तुर्कमेनिस्तान की बेक की हुई पाई, जिसमें लोई की परतों के बीच मांस और प्याज़ की भरावन होती है।

इचलेक्क्ली, जिसे इश्लेक्ली या इचलेक्क्ली भी लिखते हैं, तुर्कमेनिस्तान की बेक की हुई मांस पाई है। इश्लेक्ली पारंपरिक मांस पाई है। भरावन लोई के भीतर बंद होती है और बेक करने से नमकीन केंद्र के चारों ओर भूरी परत बनती है। पाक-वर्णनों में भेड़ का मांस आम है और अक्सर प्याज़ के साथ आता है, लेकिन स्थानीय विधियाँ और लिप्यंतरण बदलते हैं। यह पृष्ठ पेस्ट्री की श्रेणी बताता है; किसी एक आकार, लोई की मोटाई या मांस-प्याज़ का तय अनुपात नहीं।

नाम की लैटिन वर्तनी कई रूपों में मिलती है। पहचान देने वाला रूप बेक की हुई पाई है: लोई मांस की भरावन को चारों ओर से घेरती है और प्याज़ आम संगत है। ऊपर से टॉपिंग वाली चपाती के विपरीत, इसकी भरावन बंद रहती है और पेस्ट्री के भीतर पकती है। यह राष्ट्रीय व्यंजन है, लेकिन लोई का कोई एक निश्चित फ़ॉर्मूला नहीं; हर रूप में अंडा, डेयरी या खास चर्बी होने का दावा न करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरी या पोर्शन में बेक करके गरम या गुनगुना परोसें।
• मांस की भरावन दिखाने के लिए काटें; इसे भोजन या साझा प्लेट के रूप में खा सकते हैं।
• संगतें वैकल्पिक हैं; उन्हें व्यंजन की सामग्री में न मिलाएँ।

कटा हुआ पोर्शन भीतर बंद भरावन दिखाए, जिससे यह खुली पेस्ट्री और ब्रेड से अलग पहचानी जाए। रेस्तराँ अपने मेनू और सामग्री-विवरण में इस्तेमाल वर्तनी एकसमान रखे।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन का मांस बताएँ और स्पष्ट करें कि पेस्ट्री में गेहूँ है।
• लोई में डेयरी, अंडा या अतिरिक्त चर्बी है या नहीं, बताएँ; ये सामग्री बदलती हैं और यहाँ मानकर नहीं चली गई हैं।
• सॉस या साइड का नाम अलग दें।
• सुनिश्चित करें कि भरावन पूरी तरह पकी है; जहाँ प्रासंगिक हो साझा उपकरण बताएँ।

पोषण और एलर्जेन के अनुमान मेमने, प्याज़ और गेहूँ की लोई वाले रूप के हैं। मक्खन, तेल या दूसरी भरावन से प्रोफ़ाइल बदलती है।