किरिबथ

यह वास्तव में क्या है

किरिबथ, सिंहली में शाब्दिक रूप से “दूध वाला चावल”, उत्सवी चावल की तैयारी है; इसका संबंध सिंहली और तमिल नववर्ष तथा दूसरे शुभ अवसरों से है। चावल को नरम होने तक पकाकर नारियल के दूध से समृद्ध करते हैं, फिर उथली ट्रे या प्लेट में दबाकर जमने देते हैं। आकार बनाए रखने लायक सख़्त होने पर इसे हीरे या चौकोर टुकड़ों में काटते हैं।

सामग्री कम है, लेकिन बनावट के लिए सावधानी चाहिए। चावल नरम और एकसार हो, लेकिन पानीदार नहीं; नारियल का दूध पकाते या मिलाते हैं ताकि दाने स्लाइस बनने लायक साथ बँधें। घरों के अनुसार अनुपात और चावल की किस्म बदलते हैं। किरिबथ ऊपर से नारियल का दूध डाला हुआ सादा चावल नहीं: दूध चावल में पकता है और तैयार व्यंजन को आकार देकर पोर्शन बनाते हैं।

किरिबथ नववर्ष की पारंपरिक भोजन-सूची का हिस्सा है। इसका रस्मी महत्व आकार देने के तरीके को समझाता है: बर्तन से अनौपचारिक रूप से निकालने के बजाय टुकड़े काटकर साझा करते हैं। इसे अक्सर लुनु मिरिस, यानी मिर्च और प्याज़ की नमकीन रिलिश के साथ खाते हैं, हालांकि मेल और मसाले बदलते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• हीरे या चौकोर टुकड़ों में काटकर कमरे के तापमान पर या हल्का गरम परोसें।
• भोजन का हिस्सा हो तो नमकीन मिर्च-प्याज़ रिलिश साथ दें।
• यह उत्सवी नाश्ता या समारोह का व्यंजन हो सकता है, अपने आप में मिठाई नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि नारियल का दूध चावल में पकाया गया है।
• संगतें अलग पहचानें; रिलिश में मिर्च और प्याज़ हो सकते हैं, लेकिन हर सर्विंग में नहीं।
• रसोई मक्खन, गाय का दूध या दूसरी सामग्री मिलाती हो तो इसे डेयरी-मुक्त न कहें।