अम्बुल थियाल

अम्बुल थियाल एक श्रीलंकाई मछली व्यंजन है, जिसमें मछली के टुकड़ों को गाढ़े, गहरे रंग के, खट्टे रसे में धीमी आँच पर पकाया जाता है। इसे गोराका नाम के सूखे खट्टे फल से स्वाद मिलता है। यह दक्षिणी और पश्चिमी तटों का पारंपरिक व्यंजन है, जिसे चावल के साथ खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

अम्बुल थियाल आम तौर पर ठोस मांस वाली मछली से बनाया जाता है, जैसे ट्यूना, सीयर फिश या स्किपजैक, जिन्हें मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मछली को थोड़े पानी या नारियल के दूध में गोराका (गार्सिनिया कैम्बोजिया, एक सूखा खट्टा फल), मिर्च, हल्दी, मेथी और ताज़े पिसे मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। जब तक तरल सूखकर एक गाढ़ी, चमकदार, खट्टी चटनी न बन जाए, जो मछली से चिपकी रहे। पारंपरिक संस्करण में नारियल का दूध नहीं डाला जाता; खटास गोराका से आती है और व्यंजन बिना क्रीम के रहता है।

यह सामान्य श्रीलंकाई मछली करी से अलग है, जो आमतौर पर नारियल-आधारित पतला रसा होता है और उसमें खटास कम होती है। अम्बुल थियाल लगभग पूरी तरह सूखने तक पकाया जाता है और कई दिनों तक टिकने के लिए बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद गाढ़ा और केंद्रित होता है। कुछ घरों में गोराका की जगह इमली का इस्तेमाल होता है, लेकिन पारंपरिक खट्टापन गोराका ही है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उबले या भाप में पके चावल के साथ गरम या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
• हाथ से या चम्मच से खाया जाता है, जिसमें रसा चावल में मिलाया जाता है।
• अक्सर दाल, सब्ज़ी के व्यंजनों और सांबोल के साथ चावल और करी के भोजन का हिस्सा होता है।
• अच्छी तरह टिकता है, इसलिए इसे अक्सर पहले से बनाकर कई दिनों तक खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली का नाम लिखें (ट्यूना या सीयर फिश) और बताएं कि व्यंजन खट्टा है, गोराका और मिर्च से बना है, और गाढ़ा तथा सूखा पकाया गया है।
• व्यंजन में मछली है; पारंपरिक नुस्खे में अन्य आम एलर्जेन आमतौर पर नहीं होते, लेकिन रसोई में डाले गए नारियल या सरसों को ज़रूर चिह्नित करें।
• आम विविधताएँ: गोराका की जगह इमली, या नारियल के दूध वाला संस्करण; बताएं कि कौन-सा परोसा जा रहा है।
• तीखेपन का स्तर बताएं, क्योंकि यह व्यंजन आम तौर पर काफ़ी मिर्च डालकर बनाया जाता है।