कार्चोफ़ी अल्ला जुडिया

कार्चोफ़ी अल्ला जुडिया पूरे आर्टिचोक होते हैं, जिन्हें चपटा करके गहरे तेल में तला जाता है, जब तक उनकी पत्तियाँ कुरकुरी और सुनहरी न हो जाएँ। इसका नाम का अर्थ है “यहूदी शैली के आर्टिचोक”, और यह व्यंजन रोमन यहूदी परंपरा से आता है, जो रोम की पुरानी यहूदी बस्ती में विकसित हुई। आज यह रोम के मेनू में एक स्थायी व्यंजन है।

यह वास्तव में क्या है

कच्चे आर्टिचोक की सख़्त बाहरी पत्तियाँ हटाई जाती हैं और डंठल के पास से उन्हें छोटा काटा जाता है। पत्तियों को हाथ से खोला जाता है और आर्टिचोक को तब तक दबाया जाता है जब तक वह फैल न जाए। इसे गरम जैतून के तेल में तला जाता है, जब तक बाहरी पत्तियाँ कुरकुरी और भूरी न हो जाएँ, फिर ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़की जाती है। अंदर का गूदा नरम रहता है, जबकि बाहरी पत्तियाँ इतनी भंगुर हो जाती हैं कि पूरी खाई जा सकें। कटे हुए आर्टिचोक को काला पड़ने से बचाने के लिए नींबू का इस्तेमाल होता है, और परोसते समय आमतौर पर नींबू की एक फाँक साथ दी जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, तेल से सीधे निकालकर, जब पत्तियाँ अब भी चटकती हों।
• पूरा, प्रति व्यक्ति एक आर्टिचोक, हाथ से खाया जाता है: पहले कुरकुरी बाहरी पत्तियाँ, फिर नरम गूदा।
• स्टार्टर या साइड डिश के रूप में, अतिरिक्त नमक और नींबू अलग से रखकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री “आर्टिचोक” का नाम लिखें और बताएँ कि आर्टिचोक पूरे तले जाते हैं।
• पारंपरिक संस्करण में आम एलर्जन नहीं होते, लेकिन तलने में इस्तेमाल होने वाले तेल का नाम लिखें। अगर रसोई में मूँगफली का तेल इस्तेमाल होता है, तो उसे अवश्य घोषित करें।
• अगर तलने से पहले आर्टिचोक पर मैदा लगाया जाता है, तो एलर्जन सूची में गेहूँ जोड़ें।
• बताएँ कि इसे जैतून के तेल में तला जाता है, जिससे पारंपरिक संस्करण शाकाहारी/वीगन आहार के लिए उपयुक्त है, और यह गरम परोसने पर सबसे अच्छा लगता है।