एस्कलिवाडा

एस्कलिवाडा एक कैटलन व्यंजन है, जिसमें भुने हुए बैंगन, लाल शिमला मिर्च और प्याज़ को छीलकर जैतून के तेल में मिलाया जाता है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर स्टार्टर के रूप में, या ब्रेड पर फैलाने वाले स्प्रेड के हिस्से के रूप में खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

एस्कलिवाडा बनाने के लिए बैंगन, लाल शिमला मिर्च और प्याज़ को पूरा अंगारों पर या बहुत गर्म ओवन में तब तक भूना जाता है, जब तक उनके छिलके फफोलों जैसे न उठ जाएँ और गूदा नरम होकर बैठ न जाए। फिर सब्ज़ियों को ठंडा किया जाता है, छिलके रगड़कर या छीलकर हटा दिए जाते हैं, और गूदे को हाथ से फाड़कर या पट्टियों में काटा जाता है। इसमें नमक डालकर जैतून का तेल मिलाया जाता है, और घर के अनुसार कभी-कभी थोड़ा लहसुन या सिरका भी डाला जाता है।

इसका नाम क्रिया एस्कलिवार से आया है, जिसका मतलब है अंगारों पर पकाना। इसे अक्सर पिस्तो या रैताटूई के साथ भ्रमित किया जाता है, जो तेल में टमाटर के साथ धीमी आंच पर पकाए जाते हैं और गर्म परोसे जाते हैं। एस्कलिवाडा को उबालने या धीमी आंच पर पकाने के बजाय भूना जाता है, इसमें टमाटर नहीं होता, और इसे कड़ाही में नहीं पकाया जाता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट में ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, और कैटेलोनिया में अक्सर भोजन के पहले कोर्स के रूप में।
• कुरकुरी ब्रेड के साथ खाया जाता है, जैसे “पा अम्ब तोमाकेत”, जिसे टमाटर और तेल से रगड़ा जाता है।
• टोस्ट की गई ब्रेड पर टॉपिंग के रूप में, या भुने मांस या मछली के साथ साइड डिश के रूप में इस्तेमाल होता है।
• नमकीन एंकोवी या क्योर की हुई मछली के साथ बड़ी थाली के हिस्से के रूप में, या “कोका” फ्लैटब्रेड के भीतर भी परोसा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मेनू पर तीनों सब्ज़ियों के नाम लिखें: बैंगन, लाल शिमला मिर्च और प्याज़, जिन्हें भूनकर जैतून के तेल में परोसा गया है।
• बताएँ कि सब्ज़ियाँ झुलसाकर छीली गई हैं, ताकि मेहमानों को पता रहे कि बनावट नरम और धुएँ जैसी खुशबू वाली है।
• ड्रेसिंग में डाले गए लहसुन या सिरके का उल्लेख करें, क्योंकि यह हर रसोई में अलग होता है।
• क्लासिक संस्करण में आम एलर्जेन नहीं होते; इसके साथ परोसी गई ब्रेड या एंकोवी के बारे में अलग से सूचित करें।