Karaage

Karaage एक जापानी व्यंजन है, जिसमें बोनलेस चिकन के एक-एक निवाले जितने टुकड़ों को मैरिनेट किया जाता है, स्टार्च में लपेटा जाता है और डीप-फ्राई किया जाता है। पूरे जापान में इज़ाकाया, बेंटो बॉक्स और घरेलू खाने में यह एक आम व्यंजन है।

यह वास्तव में क्या है

Karaage का आधार चिकन की जांघ या टांग का मांस होता है, जिसे एक-एक निवाले जितने टुकड़ों में काटकर सोया सॉस, अदरक, लहसुन और सेक या मिरिन में मैरिनेट किया जाता है। टुकड़ों को आलू के स्टार्च या आलू के स्टार्च और गेहूं के आटे के मिश्रण में लपेटा जाता है, फिर अक्सर दो बार डीप-फ्राई किया जाता है, ताकि परत पतली और कुरकुरी हो जाए और मांस रसीला बना रहे। केवल आटे की परत या बैटर में डुबोकर बनाए गए संस्करण अलग तैयारियां हैं।

इससे मिलता-जुलता व्यंजन तात्सुता-आगे है, जो एक और जापानी फ्राइड चिकन है। उसमें मैरिनेड हल्का होता है और परत आमतौर पर केवल स्टार्च की होती है। Karaage कोरियाई-शैली के फ्राइड चिकन से भी अलग है, जिसमें आमतौर पर गीला बैटर या मीठा-तीखा ग्लेज़ इस्तेमाल होता है और उसे उसी सोया-अदरक वाले आधार में मैरिनेट नहीं किया जाता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्मागर्म मुख्य व्यंजन के रूप में, कटी हुई पत्তा गोभी, नींबू की फांकों और चावल के साथ, जैसा कि तेइशोकू सेट में होता है।
• इज़ाकाया के नाश्ते के रूप में बीयर या हाईबॉल के साथ, अक्सर नींबू के रस की कुछ बूंदों या थोड़ी जापानी मेयोनीज़ के साथ।
• बेंटो बॉक्स में ठंडा पैक करके, जहां परत कमरे के तापमान पर भी कुरकुरी बनी रहती है।
• खाने वाले अक्सर टुकड़ों को थोड़ी जापानी मेयोनीज़ या शिचिमी मसाले वाले नमक में डुबोकर खाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• व्यंजन का नाम Karaage (जापानी फ्राइड चिकन) लिखें और बताएं कि चिकन सोया सॉस और अदरक में मैरिनेट किया गया है।
• एलर्जेन स्पष्ट करें: मैरिनेड और परत से सोया और गेहूं, और यदि मैरिनेड में अंडा है तो अंडा।
• परत का विवरण दें: केवल आलू का स्टार्च, या आलू का स्टार्च और गेहूं का आटा, क्योंकि गेहूं से परहेज़ करने वाले मेहमानों को यह जानना ज़रूरी है।
• कट का उल्लेख करें, जैसे हड्डी वाला जांघ का मांस या बोनलेस, और यह भी कि व्यंजन नींबू और मेयोनीज़ के साथ परोसा जाता है या नहीं।