सोबा

सोबा एक पतला जापानी नूडल है जो कुट्टू के आटे से बनता है और इसे गर्म रस्से में या डिप सॉस के साथ ठंडा खाया जाता है। इसका नाम जापानी शब्द से आया है, जिसका अर्थ कुट्टू है।

यह वास्तव में क्या है

पारंपरिक सोबा कुट्टू के आटे को पानी के साथ गूंथकर बनता है। कभी-कभी आटे को बांधने में मदद के लिए इसमें गेहूं के आटे का कुछ हिस्सा भी मिलाया जाता है। आटे को चादरों में बेला जाता है, तह करके पतली लच्छियों में काटा जाता है, फिर थोड़ी देर उबालकर ठंडे पानी में धोया जाता है ताकि उनकी बनावट बनी रहे। शुद्ध कुट्टू के नूडल्स (जुवारी सोबा) गहरे रंग के और अधिक नाज़ुक होते हैं, और आम गेहूं-मिश्रित किस्म की तुलना में उनका स्वाद अधिक तीखा और मेवे जैसा होता है।

ठंडा सोबा (ज़ारू सोबा) बांस की ट्रे पर परोसा जाता है। इसके साथ सोया सॉस, मिरिन और दाशी से बना डिप सॉस होता है, और साथ में कद्दूकस की हुई डाइकॉन मूली और हरा प्याज़ रखा जाता है। गर्म सोबा (काके सोबा) दाशी, सोया सॉस और मिरिन से बने रस्से में परोसा जाता है। सोबा को अक्सर मोटे गेहूं के नूडल उडोन और बेहद पतले गेहूं के नूडल सोमेन के साथ भ्रमित किया जाता है। सोबा अपने भूरे-स्लेटी रंग और कुट्टू के स्वाद से पहचाना जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बांस की ट्रे पर ठंडा (ज़ारू सोबा), डिप सॉस, कद्दूकस की मूली और कटे हरे प्याज़ के साथ परोसा जाता है, और छोटे-छोटे हिस्से डिप करके खाए जाते हैं।
• रस्से के कटोरे में गर्म (काके सोबा) परोसा जाता है, अक्सर ऊपर से हरा प्याज़, टेम्पुरा या कच्चा अंडा रखकर।
• सुड़क कर खाया जाता है, जो जापान में सामान्य माना जाता है और नूडल्स को ठंडा रखने में मदद करता है।
• अक्सर पकाने का पानी (सोबायू) डिप सॉस या रस्से में डालकर भोजन पूरा किया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “सोबा (कुट्टू नूडल्स)” लिखें और रस्से या डिप सॉस का नाम बताएं, जैसे दाशी-सोया डिप सॉस के साथ ज़ारू सोबा।
• यदि आटे में गेहूं का आटा मिलाया गया है, तो बताएं कि नूडल्स में गेहूं है। यह भी बताएं कि सोया सॉस में गेहूं और सोया होता है।
• टेम्पुरा, अंडा या फिश केक जैसी किसी भी टॉपिंग का नाम लिखें, क्योंकि इनमें अपने अलग एलर्जेन होते हैं।
• बताएं कि व्यंजन गर्म (काके) परोसा जा रहा है या ठंडा (ज़ारू), क्योंकि ये दोनों अलग व्यंजन हैं।