हमहंग नोंगमा गुक्सु

यह वास्तव में क्या है

हमहंग नोंगमा गुक्सु उत्तर कोरिया का क्षेत्रीय नूडल व्यंजन है, जिसे आलू स्टार्च के नूडल्स और तीखे मसालों से बनाते हैं।

नूडल्स आलू स्टार्च से बनते हैं और उनकी बनावट लचीली तथा सख़्त होती है। इनका संबंध हमहंग से है; व्यंजन आम तौर पर गरम शोरबे में नहीं, बल्कि तीखी सॉस के साथ ठंडा या हल्का ठंडा परोसा जाता है। मसाले में मिर्च और दूसरी नमकीन स्वाद वाली सामग्री हो सकती है; टॉपिंग और सजावट बदलती है। मुख्य अंतर चबाने में लचीले स्टार्च नूडल्स और तीखे मसाले के बीच है। यह क्षेत्रीय तैयारी है, सामान्य गेहूँ के नूडल्स का सूप नहीं।

“नोंगमा गुक्सु” शब्द आलू स्टार्च के नूडल्स के लिए भी इस्तेमाल होता है; कोरियाई नूडल्स के व्यापक नाम और विधियाँ एक-दूसरे से मिल सकती हैं। हमहंग शैली का अपना रूप है, हालांकि क्षेत्रीय कटोरों में बदलाव होता है। आम तौर पर खाने से पहले नूडल्स को सॉस के साथ मिलाते हैं ताकि मसाला सतह पर अच्छी तरह लगे। सब्ज़ियाँ, मांस, समुद्री भोजन या अंडे की टॉपिंग हो तो रसोई से पक्की करें; नाम से इनकी गारंटी नहीं। ठंडा परोसना नूडल-सूप की अपेक्षा करने वाले मेहमानों को असामान्य लग सकता है, इसलिए तापमान और बनावट साफ़ समझाएँ।

इसे कैसे परोसा जाता है

पके नूडल्स छानकर ठंडे परोसें; तीखी सॉस मिलाकर या ऊपर डालकर दें। सजावट अलग पहचानें और बताएँ कि रसोई इसे ठंडा परोसती है। नूडल्स लचीले रहें, नरम होकर अधिक न पकें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे हमहंग शैली के आलू-स्टार्च नूडल्स और तीखे मसाले के साथ बताएँ। इस्तेमाल सॉस और टॉपिंग का नाम दें तथा तैयार मसालों में सोया, गेहूँ और अन्य सामग्री जाँचें।