पामोन्हा

पामोन्हा ताज़े मकई के गूदे को उसके अपने भुट्टे के छिलकों में उबालकर बनाया जाने वाला ब्राज़ील का एक नाश्ता है। इसे सूखे मक्के के आटे की जगह ताज़े मकई से बनाया जाता है, इसलिए गूदा नरम रहता है और उसमें भुट्टे का स्वाद बना रहता है। इसे अक्सर सड़क किनारे के ठेलों पर और जून के त्योहारों (फ़ेस्टास जुनिनास) के दौरान बेचा जाता है, और यह मीठे और नमकीन दोनों रूपों में बनता है।

यह वास्तव में क्या है

ताज़े मकई को भुट्टे से कद्दूकस करके दूध, चीनी, मक्खन और थोड़े नमक के साथ मिलाया जाता है, जिससे गाढ़ा और चिकना गूदा तैयार होता है। एक चम्मच गूदा साफ़ छिलके पर रखा जाता है, छिलके को उसके चारों ओर मोड़कर चपटा पैकेट बनाया जाता है, और फिर पैकेट को बाँध दिया जाता है। इन पैकेटों को तब तक उबाला जाता है जब तक गूदा सख़्त न हो जाए। छिलका नहीं खाया जाता। नमकीन संस्करण में चीनी नहीं डाली जाती और उसे एक नमकीन नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

पामोन्हा की तुलना कभी-कभी “तमाले” से की जाती है, लेकिन यह मसा (तमाले में इस्तेमाल होने वाला आटा) से नहीं, बल्कि ताज़े मकई के गूदे से बनता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या हल्का गुनगुना, छिलका उतारकर चम्मच से या हाथ से खाया जाता है।
• मीठा संस्करण आम नाश्ता या सुबह का व्यंजन है, जिसे अक्सर कॉफ़ी के साथ खाया जाता है।
• कुछ ठेले इसे छिलके समेत पूरा बेचते हैं, इसलिए खाने वाला पहले उसका छिलका उतारता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री, यानी मकई, का नाम लिखें और बताएँ कि पामोन्हा मीठी है या नमकीन।
• मीठे संस्करण में दूध का उल्लेख करें, क्योंकि इसमें दूध और मक्खन होता है।
• रसोई से पूछें कि नमकीन संस्करण में पनीर या कोई और चीज़ मिलाई जाती है या नहीं, और जो भी मिलाया जाए उसकी सूची दें।
• बताएँ कि यह छिलके में परोसी जाती है या छिलका उतारकर, ताकि मेहमान जान सकें कि उन्हें क्या मिलेगा।
• साफ़ लिखें कि पारंपरिक रेसिपी शाकाहारी है, जिसमें न मांस है न मछली।