बोलोन दे वर्दे

यह वास्तव में क्या है

कुचले हरे प्लांटेन का गोला, जिसमें अक्सर चीज़, कुरकुरी तली सूअर की त्वचा या दोनों भरते और फिर भूरा करते हैं।

बोलोन दे वर्दे इक्वाडोर के तटीय क्षेत्र का नाश्ते या हल्के नाश्ते का व्यंजन है। भरावन बदलती है; मेनू में चीज़ या सूअर की भरावन का नाम दें।

यह इक्वाडोर के तट का गोला है, जो पके हरे प्लांटेन को मसलकर और भरावन के चारों ओर आकार देकर बनता है। इसका आधार हरा प्लांटेन है; आम भरावन में चीज़ या सूअर की कुरकुरी तली त्वचा होती है। प्लांटेन को मसलने से पहले नरम करते हैं, फिर हाथ से सघन गोला बनाकर भूरा करते हैं। भरावन स्वाद और एलर्जेन प्रोफ़ाइल बदलती है, इसलिए नाम भर से मेहमान को पता नहीं चलता कि सर्विंग में डेयरी, सूअर का मांस या दोनों हैं।

तैयार रूप पके प्लांटेन की मिठाई से अधिक घना होता है और आम तौर पर नाश्ते या हल्के भोजन में खाया जाता है। चीज़ भीतर मलाईदार बनावट देती है; चिचारोन नमकीन सूअर का स्वाद और कुरकुरापन जोड़ता है। कुछ रसोइए दोनों भरावन मिलाते हैं, और स्थानीय विधियों में प्लांटेन पकाने या भूरा करने का तरीका बदल सकता है। मेनू में भरावन स्पष्ट बताएँ और रसोई के लिए मायने रखता हो तो लिखें कि बोलोन तला गया है या किसी दूसरे तरीके से भूरा किया गया है। यह चपटा पताकोन या प्लांटेन की साइड से अलग है: मसले प्लांटेन को गोले का आकार देते और अक्सर भरते हैं। भरावन बदलती है, इसलिए मेनू में इस्तेमाल वाली भरावन का नाम दें। एलर्जेन का आश्वासन देने से पहले डेयरी और तलने के दौरान क्रॉस-कॉन्टैक्ट जाँचें।

सॉस डाली गई हो तो उसका नाम भी बताएँ।

इसे कैसे परोसा जाता है

• व्यंजन के प्रचलित तापमान और बनावट पर ताज़ा बनाकर परोसें।
• विधि बदलती हो तो मुख्य भरावन, प्रोटीन या संगत बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• रसोई की मुख्य सामग्री और तैयारी का नाम दें।
• एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले विधि और साझा उपकरण जाँचें।