एन्सेबोल्लादो

यह वास्तव में क्या है

इक्वाडोर के तटीय क्षेत्र का मछली सूप, जिसका आधार अल्बाकोर या दूसरी सख़्त मछली, कसावा और लाल प्याज़ है।

एन्सेबोल्लादो गरम, भरपूर सूप के रूप में परोसा जाता है; अक्सर नींबू और अचार वाले लाल प्याज़ के साथ। तट और घर के अनुसार विधियाँ बदलती हैं।

एन्सेबोल्लादो का शुरुआती रूप गुआयाकिल से जुड़ा है, जहाँ यह किफ़ायती तटीय मछली सूप बीसवीं सदी में लोकप्रिय हुआ। इसके नाम में प्याज़ का उल्लेख है, जो तैयार कटोरे में प्रमुख होता है। अल्बाकोर आम है, लेकिन दूसरी सख़्त मछली भी हो सकती है; कसावा शोरबे को गाढ़ापन देता है। मछली, जड़ वाली सब्ज़ी और प्याज़ का मेल पतले साफ़ स्टॉक के बजाय पेट भरने वाला सूप बनाता है। यह तटीय खानपान का हिस्सा है और रोज़मर्रा के स्ट्रीट तथा बाज़ार भोजन में खाया जाता है।

मछली को मसालेदार शोरबे में पकाते हैं, जबकि कसावा नरम होने तक पकता है; लाल प्याज़ सूप में या ऊपर परोसा जाता है। इस पृष्ठ के वर्णित रूप में नींबू और अचार वाला प्याज़ आम संगत हैं, लेकिन सजावट बदलती है। रेस्तराँ चावल, भुना मक्का या प्लांटेन चिप्स साथ दे सकता है; शामिल हों तो उन्हें संगत के रूप में पहचानें। यह इक्वाडोर के सेविचे से अलग है: एन्सेबोल्लादो गरम परोसा जाता है और इसकी मछली तथा कसावा पकाए जाते हैं। जहाँ ज्ञात हो मछली की प्रजाति बताएँ और प्याज़ की सजावट को पूरी परिभाषा न मानें। मछली मूल एलर्जेन है; अतिरिक्त सामग्री के लिए स्टॉक और सॉस जाँचें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• व्यंजन के प्रचलित तापमान और गाढ़ेपन पर ताज़ा तैयार करके परोसें।
• विधि बदलती हो तो मुख्य भरावन, प्रोटीन या संगत बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• रसोई की मुख्य सामग्री और तैयारी का नाम दें।
• एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले विधि और साझा उपकरण जाँचें।