Menemen

Retirer les pédoncules et les graines des poivrons et les couper en fines rondelles. Inciser une petite croix à la base de chaque tomate, les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en dés. Les peaux qui se détachent s'enroulent dans la poêle et gâchent la texture. Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement à la fourchette, juste assez pour que les jaunes et les blancs se mélangent.

• poivrons verts (sivri biber)4
• tomate500 g
• œuf6

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle de 28 cm. Ajouter les poivrons et les cuire 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'un vert vif, sans coloration. Le menemen se cuit et se sert dans cette seule poêle : en choisir une assez belle pour aller sur la table.

• beurre30 g
• huile d'olive1 c. à soupe
• poivrons verts (sivri biber)4

Ajouter les tomates, le piment turc en flocons (pul biber) et une pincée de sel. Cuire à feu moyen 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus se soit évaporé et que le mélange forme une sauce épaisse, confite, avec un film d'huile à la surface. Goûter et saler davantage si nécessaire. La sauce doit être épaisse avant d'ajouter les œufs, sinon le plat devient aqueux.

• tomate500 g
• pul biber1 c. à café
• selselon le goût

Baisser le feu. Verser les œufs battus sur les tomates et remuer lentement 2–3 minutes, en ramenant des bords vers le centre, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris en petits flocons moelleux et crémeux, encore brillants. Retirer la poêle du feu quand les œufs semblent légèrement insuffisamment cuits, car la chaleur de la poêle termine la cuisson. Servir aussitôt, directement dans la poêle.

• œuf6