Menemen

Hiqni bishtat dhe farat e specave dhe prisini në rrathë të hollë. Bëni një prerje të vogël në formë kryqi në fund të çdo domateje, zhytini në ujë të vluar për 30 sekonda, pastaj qëroni dhe prisini në kubëza. Lëkurat e shqitura përdridhen në tigan dhe prishin strukturën. Thyeni vezët në një enë dhe rrihini lehtë me pirun, vetëm sa të bashkohen të verdhat me të bardhat.

• speca të gjelbër sivri biber4
• domate500 g
• vezë6

Ngrohni gjalpin dhe vajin e ullirit në një tigan të gjerë 28 cm mbi zjarr mesatar. Shtoni specat dhe gatuajini për 4–5 minuta, duke i trazuar, derisa të zbuten dhe të jenë të gjelbër të ndezur, por pa u skuqur. Menemeni gatuhet dhe shërbehet në këtë tigan të vetëm, prandaj zgjidhni një që është mjaft i bukur për ta çuar në tavolinë.

• gjalpë30 g
• vaj ulliri1 lugë gjelle
• speca të gjelbër sivri biber4

Shtoni domatet, thekonjtë e çilit turk (pul biber) dhe një majë kripë. Gatuajini mbi zjarr mesatar për 8–10 minuta, duke i trazuar herë pas here, derisa të avullojë lëngu dhe përzierja të bëhet një salcë e trashë si recel, me një shtresë të hollë vaji sipër. Shijojeni dhe shtoni kripë nëse duhet. Salca duhet të jetë e trashë para se të hyjnë vezët, përndryshe pjata del e ujshme.

• domate500 g
• pul biber (spec turk i thërrmuar)1 lugë çaji
• kripësipas shijes

Ulni zjarrin. Hidhni vezët e rrahura mbi domatet dhe trazojini ngadalë për 2–3 minuta, duke i palosur nga skajet drejt qendrës, derisa vezët sapo të ngrihen në thërrime të buta e kremoze dhe të duken ende me shkëlqim. Hiqeni tiganin nga zjarri ndërsa vezët duken paksa të papjekura, sepse nxehtësia e tiganit i përfundon vetë. Shërbejeni menjëherë, drejtpërdrejt nga tigani.

• vezë6