Menemen

Scoateți codițele și semințele ardeilor și tăiați-i în rondele subțiri. Faceți o mică tăietură în cruce la baza fiecărei roșii, scufundați-le 30 de secunde în apă clocotită, apoi decojiți-le și tăiați-le cubulețe. Pielițele desprinse se rulează în tigaie și strică textura. Spargeți ouăle într-un bol și bateți-le ușor cu furculița, doar până când gălbenușurile și albușurile se unesc.

• Ardei sivri4
• roșie500 g
• Ou6

Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie largă de 28 cm, la foc mediu. Adăugați ardeii și gătiți-i 4–5 minute, amestecând, până se înmoaie și au un verde intens, fără să se rumenească. Menemen se gătește și se servește în aceeași tigaie, așa că alegeți una destul de frumoasă încât s-o puteți aduce la masă.

• unt30 g
• ulei de măsline1 lingură
• Ardei sivri4

Adăugați roșiile, pul biber (fulgi de ardei iute turcesc) și un praf de sare. Gătiți la foc mediu 8–10 minute, amestecând din când în când, până când zeama s-a evaporat și compoziția devine un sos des, ca o dulceață, cu o peliculă de ulei deasupra. Gustați și mai adăugați sare dacă e nevoie. Sosul trebuie să fie des înainte de a pune ouăle, altfel preparatul iese apos.

• roșie500 g
• pul biber1 linguriță
• saredupă gust

Reduceți focul. Turnați ouăle bătute peste roșii și amestecați încet 2–3 minute, împăturind dinspre margini spre centru, până când ouăle se prind abia, în cheaguri moi și cremoase, și încă sunt lucioase. Luați tigaia de pe foc cât ouăle par puțin necoapte, pentru că le definitivează căldura tigaii. Serviți imediat, direct din tigaie.

• Ou6