Менемен

Отстранете дръжките и семките на чушките и ги нарежете на тънки колелца. Направете малък кръстовиден прорез в основата на всеки домат, потопете ги за 30 секунди във врящата вода, после ги обелете и нарежете на кубчета. Хлабавите кори се свиват в тигана и развалят текстурата. Счупете яйцата в купа и ги разбийте леко с вилица, само докато жълтъците и белтъците едва се смесят.

• Зелени чушки сиври4
• домат500 g
• Яйце6

Загрейте маслото и зехтина в широк тиган с диаметър 28 см на среден огън. Добавете чушките и ги задушете 4–5 минути, като бъркате, докато омекнат и останат ярко зелени, но не се покафенят. Менеменът се готви и сервира в този един тиган, затова изберете такъв, който е достатъчно хубав за трапезата.

• масло30 g
• зехтин1 с.л.
• Зелени чушки сиври4

Добавете доматите, пул бибера и щипка сол. Гответе на среден огън 8–10 минути, като разбърквате от време на време, докато соковете се изпарят и сместа стане гъст сос като конфитюр с тънък слой мазнина отгоре. Опитайте и добавете още сол, ако трябва. Сосът трябва да е гъст, преди да влязат яйцата, иначе ястието става водниста.

• домат500 g
• пул бибер1 ч.л.
• солна вкус

Намалете огъня. Излейте разбитите яйца върху доматите и разбърквайте бавно 2–3 минути, като вмесвате от краищата към центъра, докато яйцата едва се стегнат на меки, кремообразни парченца и още блестят. Свалете тигана от огъня, докато яйцата изглеждат малко недоварени, защото топлината на тигана ги дозрява. Сервирайте веднага, направо от тигана.

• Яйце6