Menemen

Αφαιρέστε τους μίσχους και τα σπόρια από τις πιπεριές και κόψτε τις σε λεπτούς κρίκους. Χαράξτε έναν μικρό σταυρό στη βάση κάθε ντομάτας, ρίξτε τις σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες σε κύβους. Οι φλούδες που ξεκολλούν τυλίγονται στο τηγάνι και χαλάνε την υφή. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα ελαφρά με ένα πιρούνι, μόνο μέχρι να ενωθούν μόλις οι κρόκοι με τα ασπράδια.

• Σιβρί μπιμπέρ4
• ντομάτα500 γρ.
• Αυγό6

Ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι 28 cm σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πιπεριές και μαγειρέψτε τες για 4–5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να έχουν έντονο πράσινο χρώμα χωρίς να ροδίσουν. Το μενεμέν μαγειρεύεται και σερβίρεται σε αυτό το ένα τηγάνι, γι’ αυτό διαλέξτε ένα που αξίζει να πάει στο τραπέζι.

• βούτυρο30 γρ.
• ελαιόλαδο1 κ.σ.
• Σιβρί μπιμπέρ4

Προσθέστε τις ντομάτες, το πούλ μπιμπέρ (νιφάδες κόκκινης πιπεριάς) και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και το μείγμα να γίνει πηχτή σάλτσα σαν μαρμελάδα, με ένα λεπτό στρώμα λαδιού από πάνω. Δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή πριν μπουν τα αυγά, αλλιώς το πιάτο γίνεται νερουλό.

• ντομάτα500 γρ.
• Πουλ μπιμπέρ1 κ.γ.
• αλάτικατά βούληση

Χαμηλώστε τη φωτιά. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά πάνω στις ντομάτες και ανακατέψτε αργά για 2–3 λεπτά, διπλώνοντας από τις άκρες προς το κέντρο, μέχρι τα αυγά να πήξουν μόλις σε απαλά, κρεμώδη κομμάτια και να φαίνονται ακόμα γυαλιστερά. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά όσο τα αυγά φαίνονται ελαφρώς λιγότερο ψημένα, γιατί η θερμότητα του τηγανιού τα ολοκληρώνει. Σερβίρετε αμέσως, κατευθείαν από το τηγάνι.

• Αυγό6