Menemen

Togliere i piccioli e i semi ai peperoni e affettarli ad anelli sottili. Incidere una piccola croce alla base di ogni pomodoro, immergerlo in acqua bollente per 30 secondi, poi pelarlo e tagliarlo a dadini. Le bucce staccate si arricciano in padella e rovinano la consistenza. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con una forchetta, solo finché tuorli e albumi si uniscono appena.

• peperoni verdi (sivri biber)4
• pomodoro500 g
• uovo6

Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella larga da 28 cm a fuoco medio. Aggiungere i peperoni e cuocerli per 4–5 minuti, mescolando, finché sono morbidi e di un verde vivo ma non dorati. Il menemen si cuoce e si serve in questa sola padella, quindi sceglietene una abbastanza bella da portare in tavola.

• burro30 g
• olio d'oliva1 cucchiaio
• peperoni verdi (sivri biber)4

Aggiungere i pomodori, il pul biber (peperoncino turco in fiocchi) e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si è asciugato e il composto è una salsa densa, quasi marmellatosa, con un velo d'olio in superficie. Assaggiare e aggiungere altro sale se serve. La salsa deve essere densa prima di aggiungere le uova, altrimenti il piatto diventa acquoso.

• pomodoro500 g
• pul biber1 cucchiaino
• saleq.b.

Abbassare il fuoco. Versare le uova sbattute sui pomodori e mescolare lentamente per 2–3 minuti, ripiegando dai bordi verso il centro, finché le uova si sono appena rapprese in morbidi ricci cremosi e hanno ancora un aspetto lucido. Togliere la padella dal fuoco quando le uova sembrano ancora un po' crude, perché il calore della padella le finisce. Servire subito, direttamente dalla padella.

• uovo6