Menemen

Traieu el pecíol i les llavors dels pebrots i talleu-los en anelles fines. Feu una petita creu a la base de cada tomàquet, submergiu-los en aigua bullent durant 30 segons, i després pelleu-los i talleu-los a daus. Les pells soltes s'enrotllen a la paella i fan malbé la textura. Trenqueu els ous en un bol i bateu-los lleugerament amb una forquilla, només fins que els rovells i les clares s'uneixin.

• pebrot verd sivri biber4
• tomàquet500 g
• ou6

Escalfeu la mantega i l'oli d'oliva en una paella ampla de 28 cm a foc mitjà. Afegiu-hi els pebrots i cuineu-los durant 4–5 minuts, remenant, fins que siguin tous i d'un verd viu però sense daurar-se. El menemen es cuina i es serveix en aquesta única paella, així que trieu-ne una prou bonica per portar-la a taula.

• mantega30 g
• oli d’oliva1 c. sopera
• pebrot verd sivri biber4

Afegiu-hi els tomàquets, el pul biber (flocs de pebre vermell turc) i una pizca de sal. Cuineu a foc mitjà durant 8–10 minuts, remenant de tant en tant, fins que el suc s'hagi evaporat i la barreja sigui una salsa espessa, semblant a una melmelada, amb una pel·lícula d'oli per sobre. Tasteu-la i afegiu-hi més sal si cal. La salsa ha de ser espessa abans d'afegir els ous, o el plat quedarà aigualit.

• tomàquet500 g
• pul biber1 c. de cafè
• salal gust

Abaixeu el foc. Aboqueu els ous batuts sobre els tomàquets i remeneu lentament durant 2–3 minuts, plegant des de les vores cap al centre, fins que els ous hagin quallat just en grumolls tous i cremosos i encara tinguin un aspecte brillant. Retireu la paella del foc quan els ous encara semblin una mica crus, perquè la calor de la paella els acaba de fer. Serviu-ho de seguida, directament de la paella.

• ou6